Miến khô ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra, cắt đoạn vừa ăn rồi để ráo. Lòng mề gà rửa sạch với nước muối loãng và gừng để khử mùi, sau đó thái lát mỏng. Hành tây cắt múi cau, tỏi băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
Đun sôi nồi nước nhỏ, cho lòng mề vào luộc sơ 2–3 phút để làm sạch và giúp khi xào không bị hôi. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Đun nóng chảo với 1 thìa dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng mề vào xào nhanh tay trên lửa lớn trong 3–4 phút đến khi săn lại, nêm thêm ½ thìa nước mắm và chút tiêu cho đậm vị. Khi lòng mề chín giòn, cho ra đĩa để riêng.
Dùng lại chảo đó, thêm một ít dầu nếu cần. Cho hành tây vào xào sơ đến khi hơi trong, sau đó cho miến vào. Thêm ½ thìa nước mắm, dầu hào, hạt nêm và đảo đều tay để miến thấm gia vị. Nếu miến khô, có thể thêm 2–3 thìa canh nước để tránh dính.
Khi miến vừa chín, cho lòng mề gà đã xào vào chảo, đảo đều thêm 1–2 phút cho quyện vị. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Cho miến ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, trang trí với rau thơm. Món này ngon nhất khi ăn nóng, miến mềm dai, lòng mề giòn sật, hương thơm đặc trưng hòa quyện cùng vị đậm đà vừa miệng.