Miến sườn thơm ngon đậm vị, nước dùng trong, sườn mềm ngọt

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị ngọt thanh tự nhiên từ nước hầm xương, sườn. Miến có độ mặn vừa phải, thơm mùi hành phi và tiêu xay. Vị umami (vị ngọt thịt) rất rõ rệt.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật chần và hầm xương sườn kỹ lưỡng để nước dùng trong và ngọt. Miến được chần nhanh ngay trước khi ăn để giữ độ dai.
Cách trình bày và thưởng thức: Miến được đặt trong tô, xếp sườn, mọc (tùy chọn) và rau thơm lên trên, sau đó chan nước dùng nóng. Thường ăn kèm với quẩy, chanh và ớt tươi.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm miến sườn ngon

Nguyên liệu chất lượng là chìa khóa để có một tô miến sườn hoàn hảo.

Sườn heo: Nên chọn sườn non, có cả phần thịt và sụn, tươi, màu hồng nhạt. Sườn sẽ cho nước dùng ngọt và thịt mềm béo.
Miến dong: Chọn miến dong loại sợi to, trong, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ dai, không bị bở khi chần.

Miến sườn thơm ngon đậm vị, nước dùng trong, sườn mềm ngọt

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 90 phút

Tổng thời gian 1 giờ 50 phút

Phương thức nấu: Hầm

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Theo bữa ăn, Tối ấm cúng

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 90 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 380 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Sườn non: 500 g (250102657)
1 Xương ống heo: 500 g (250515627)
1 Nước lọc : 3 lít (250100674)
1 Hành tây: 1 củ (250108411)
1 Gừng: 20 g (250109074)
1 Muối: 10 g (250102418)
1 Hạt nêm: 15 g (250110347)
1 Miến dong: 200 g (250109539)
1 Hành tím: 50 g (250515660)
1 Hành lái: 30 g (250518109)
1 Nấm hương khô: 10 g (250106815)
1 Tiêu xay: 3 g (250104331)
1 Dầu ăn: 30 ml (250110731)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và chuẩn bị nước dùng
- Rửa sạch xương ống và sườn non. Chần qua nước sôi có gừng đập dập 2 phút để loại bỏ tạp chất, rửa lại bằng nước lạnh.
- Cho xương, sườn, hành tây nướng (150 g), gừng nướng (20 g) và nước sạch (3 lít) vào nồi.
- Đun sôi, vặn nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Hầm trong 60–90 phút cho sườn mềm.
- Vớt sườn ra, để riêng. Lọc bỏ xương ống, hành, gừng. Nêm nếm nước dùng với muối (10 g) và hạt nêm (15 g).
2
Sơ chế miến và các topping
- Ngâm miến dong (200 g) trong nước lạnh khoảng 15–20 phút cho mềm, sau đó cắt ngắn vừa ăn.
- Thái mỏng hành tím (50 g), phi thơm với dầu ăn (30 ml) cho đến khi vàng giòn. Vớt hành phi ra, giữ lại dầu.
- Xào nhanh nấm hương (10 g) đã thái lát với một chút dầu hành phi và gia vị.
3
Hoàn thành tô miến và thưởng thức
- Đun sôi một nồi nước khác. Chần miến đã ngâm (200 g) trong nước sôi khoảng 30–60 giây, vớt ra và cho ngay vào tô.
- Xếp sườn đã hầm lên trên miến. Thêm nấm hương đã xào.
- Rắc hành lá, rau mùi (30 g) và một chút tiêu xay (3 g).
- Chan nước dùng sườn đang nóng lên đầy tô.
- Rắc hành phi vàng giòn lên trên cùng.
- Thưởng thức Miến Sườn ngay khi còn nóng. Có thể ăn kèm với quẩy giòn, chanh tươi và tương ớt tùy thích.