Mẹo làm tôm khô đỏ au tự nhiên, không cần phẩm màu

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Tôm khô đạt chuẩn có vị ngọt đậm tự nhiên, hậu ngọt rõ, thịt dai vừa phải, không cứng và không mặn gắt. Mùi thơm nhẹ, đặc trưng của tôm chín, không hắc.
Cách chế biến: Tôm tươi được luộc nhanh trong nước sôi có muối và axit nhẹ giúp vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên. Sau đó, tôm được phơi hoặc sấy ở nhiệt độ phù hợp để giữ màu, độ dai và mùi thơm.
Cách trình bày và thưởng thức: Tôm khô thường dùng làm nguyên liệu cho các món ngày Tết như củ kiệu, gỏi hoặc xôi. Khi bày ra đĩa, tôm có màu đỏ cam trong, thịt tôm ráo, không bám màu lạ, giúp món ăn thêm bắt mắt.

Tôm tươi: Ưu tiên tôm thẻ, tôm đất hoặc tôm bạc, còn sống, vỏ bóng, thân trong. Kích thước đồng đều giúp tôm chín đều và lên màu đẹp khi luộc. Độ tươi tránh chọn tôm ươn hoặc có mùi lạ vì sẽ ảnh hưởng đến màu và vị thành phẩm.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 5 phút

Thời gian nghỉ 48 giờ

Tổng thời gian 48 giờ 20 phút

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Món Tết 2026

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Năng lượng: 290 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa tết, Thích hợp quanh năm

Mô tả

Thành phần

Hướng dẫn

1
Sơ chế tôm
- Tôm rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ cát bẩn, để ráo.
- Giữ nguyên đầu và vỏ để tôm giữ được độ ngọt và màu sắc tự nhiên trong quá trình luộc.
2
Luộc tôm đúng cách để tôm lên màu đỏ au
- Đun sôi 1 lít nước với 10 g muối. Khi nước sôi mạnh, cho thêm 5–10 ml nước cốt chanh hoặc giấm gạo.
- Cho tôm vào khi nước đang sôi ở khoảng 100°C, đảo nhẹ.
- Luộc 2–3 phút đến khi tôm vừa chuyển màu đỏ đều thì vớt ra ngay, để ráo.
- Đây là mẹo làm tôm khô quan trọng giúp tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên mà không cần phẩm màu.
3
Phơi hoặc sấy tôm
- Xếp tôm đều lên nia hoặc khay, không chồng lên nhau.
- Phơi nắng to 1–2 ngày đến khi tôm khô bề mặt, bên trong còn dẻo.
- Nếu sấy, sấy ở nhiệt độ 60–65°C trong 6–8 giờ để giữ màu đỏ tự nhiên và mùi thơm.
4
Bóc vỏ tôm
- Sau khi tôm đạt độ khô mong muốn, bóc bỏ vỏ và chỉ lưng.
- Phơi hoặc sấy thêm 2–3 giờ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín.
5
Trình bày và thưởng thức
- Trình bày tôm khô ra dĩa.
- Khi sử dụng, tôm khô có màu đỏ cam tự nhiên, thịt dai ngọt.
- Có thể dùng trực tiếp với củ kiệu, trộn gỏi hoặc làm topping cho các món ăn ngày Tết.

Đọc trực tuyến tại: https://cooponline.vn/tin-tuc/cong-thuc-nau-an/meo-lam-tom-kho-do-au-tu-nhien-khong-can-pham-mau/