Mẹo làm pate miền Tây tạo độ kết dính, dai ngon, màu chuẩn đẹp

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Pate miền Tây có vị mặn nhẹ từ nước mắm, ngọt dịu từ đường, kết hợp mùi thơm của tiêu và tỏi. Gia vị vừa phải giúp món ăn không gắt, không ngấy khi dùng nhiều ngày Tết.
Cách chế biến: Điểm quan trọng nhất của món ăn nằm ở bước sơ chế da heo. Da heo được làm sạch hoàn toàn mỡ, luộc và xử lý đúng cách để tạo độ dai trong tự nhiên. Giúp thịt nguội kết dính tốt mà không cần phụ gia.
Cách trình bày và thưởng thức: Pate thường được cắt lát mỏng, bày gọn trên dĩa, ăn kèm dưa món, củ kiệu. Món ngon nhất khi dùng nguội, rất tiện cho mâm cơm ngày Tết.

Pate miền Tây, màu đẹp, dai ngon Ngày Tết

Bí quyết chọn nguyên liệu làm pate miền Tây ngon

Thịt heo: Chọn thịt đùi hoặc thịt vai, ít gân, màu hồng nhạt, còn tươi để thịt mềm và không khô.
Da heo: Da mỏng, đàn hồi tốt, không trầy xước. Da heo chất lượng giúp thịt nguội dai ngon và trong màu.

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 150 phút

Tổng thời gian 3 giờ

Phương thức nấu: Hấp

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Món Tết 2026

Độ khó: Khó

Nhiệt độ nấu: 100 C

Năng lượng: 320 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa tết, Thích hợp quanh năm

Mô tả

Thành phần

1 Thịt nạc heo: 700 g (250108591)
1 Da heo: 300 g (250108942)
1 Hành tím băm: 40 g (250515660)
1 Tỏi băm: 25 g (250518433)
1 Nước mắm: 30 ml (250102283)
1 Muối: 6 g (250513947)
1 Đường: 25 g (250101364)
1 Tiêu : 4 g (250512950)
1 Dầu ăn: 20 ml (250110731)
1 Dầu hào: 1 muỗng canh (250100541)
1 Hạt nêm: 2 muỗng canh (250110347)
1 Bột ngọt: 1/3 muỗng canh (250100392)
1 Dưa món: 100g (250105572)

Hướng dẫn

1
Sơ chế da heo
- Da heo cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng.
- Luộc da heo trong nước sôi khoảng 3–4 phút rồi vớt ra cho ngay vào nước lạnh để da săn lại.
- Dùng dao cạo bỏ hoàn toàn lớp mỡ bám mặt trong da – đây là bước quan trọng giúp da trong, không đục và không hôi.
- Sau đó cắt da heo thành sợi nhỏ hoặc hạt lựu.
2
Sơ chế và ướp thịt
- Thịt heo rửa sạch, luộc sơ khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi.
- sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cắt thịt thành sợi vừa ăn.
- Ướp thịt với nước mắm, đường, tỏi và tiêu trong khoảng 20–30 phút để thịt thấm gia vị.
3
Trộn và ướp nhân pate
- Cho thịt, da heo, hành tím phi, tiêu sọ, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, dầu hào, rượu ấp xanh và dầu tỏi vào thau
- Trộn đều hỗn hợp
- Ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để nhân thấm gia vị
4
Dồn pate vào khuôn
- Dùng phễu cho hỗn hợp nhân vào khuôn đã làm sạch
- Nhồi đến khi khuôn đầy vừa phải
- Vỗ nhẹ cho nhân dàn đều, sau đó đậy kín miệng khuôn
5
Hấp pate
- Đun sôi nước trong nồi hấp
- Cho pate vào xửng, hấp 2 giờ ở lửa vừa
- Vớt ra để nguội hoàn toàn.
- Cho pate vào ngăn mát tủ lạnh để định hình
6
Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi ăn, cắt lát mỏng
- Thưởng thức cùng củ kiệu, dưa món hoặc tôm khô, rất hợp cho ngày Tết