Sơ chế cá, chuẩn bị rau và các loại nấm
- Cá diêu hồng mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột, rửa với nước lạnh.
- Dùng muối và gừng cắt lát chà xát đều lên mình cá và bụng cá khoảng 5 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cắt cá thành 3-4 khúc tùy kích thước cá.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5 cm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau ngổ, ngò gai rửa sạch, thái khúc 1 cm.
- Rau muống và rau nhút ngắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Măng chua cắt miếng vừa ăn, rửa sạch, luộc qua nước sôi để giảm chua.
2 Ướp cá
- Phi thơm một nửa phần tỏi băm với một muỗng canh dầu ăn, dùng một nửa để ướp cá.
- Ướp cá cùng tỏi phi, hạt nêm, đường, ớt cắt lát trong 10-15 phút.
3 Nấu nước lẩu
- Phi thơm phần hành tím băm còn lại cùng tỏi băm, gừng băm và sả trong nồi.
- Cho thơm và cà chua vào xào sơ khoảng 2 phút để tạo màu sắc đẹp mắt rồi đổ nước lọc vào đun sôi.
- Nêm nước dùng với hạt nêm, đường, khuấy đều.
- Vắt nước cốt tắc cho vào nước dùng, khuấy đều.
4 Trình bày và thưởng thức
- Cho cá vào nồi nước lẩu, đun sôi khoảng 5-7 phút cho cá chín mềm.
- Khi lẩu sôi lại, thêm rau ngổ, ngò gai cùng phần tỏi phi còn lại vào nồi.
- Phục vụ lẩu kèm rau nhúng và bún tươi.
- Cá chín, lấy ra đĩa riêng, chấm nước mắm ớt thưởng thức cùng.
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 6g10%
- Chất béo bão hòa 1.2g6%
- Cholesterol 60mg20%
- Natri 520mg22%
- Kali 480mg14%
- Tổng carbohydrate 15g5%
- Chất xơ 5g20%
- Đường 4g
- Chất đạm 26g52%
- Vitamin A 450 IU
- Vitamin C 20 mg
- Canxi 55 mg
- Iron 1.3 mg
