Sơ chế khổ qua giữ độ giòn và khử đắng
- Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và bổ dọc làm đôi. Dùng muỗng nạo thật sạch phần ruột hạt và lớp màng trắng bên trong (đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ vị đắng).
- Thái khổ qua thành từng lát mỏng vừa ăn. Sau đó, pha 2 muỗng cà phê muối hạt vào âu nước lạnh, cho khổ qua vào ngâm khoảng 10 - 15 phút để xả đắng và tăng độ giòn. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo.
2 Chuẩn bị trứng và các nguyên liệu phụ
- Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đập 4 quả trứng gà ra bát, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa đánh tan đều để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
3 Tiến hành xào khổ qua
- Bắc chảo lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím băm vào phi thơm vàng.
- Trút toàn bộ khổ qua vào xào nhanh tay trên mức lửa lớn. Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm còn lại, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục đảo đều tay khoảng 4 - 5 phút cho khổ qua ngấm gia vị và vừa chín tới (chuyển sang màu xanh trong).
4 Trộn trứng và hoàn thiện món ăn
- Hạ nhỏ lửa một chút, đổ từ từ bát trứng đã đánh tan vào chảo, rưới đều lên bề mặt khổ qua.
- Đợi khoảng vài giây cho mặt dưới của trứng hơi đông lại, sau đó dùng đũa đảo nhẹ nhàng để trứng bám đều quanh các lát khổ qua thành từng miếng nhỏ đẹp mắt.
- Khi trứng chín tới và ráo mặt, tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều. Trút ra đĩa sâu lòng, rắc thêm phần tiêu xay còn lại lên trên, trang trí thêm ngò rí và thưởng thức nóng.
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 9g14%
- Cholesterol 185mg62%
- Natri 350mg15%
- Kali 250mg8%
- Tổng carbohydrate 8g3%
- Chất xơ 3g12%
- Đường 2g
- Chất đạm 8g16%
- Vitamin A 180 mcg
- Vitamin C 70 mg
- Vitamin B12 0.4 mcg
