Hủ Tiếu Nam Vang: Cách nấu nước dùng ngọt thanh, đậm đà
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị ngọt thanh tự nhiên từ nước hầm xương và tôm khô. Vị đậm đà, béo bùi từ thịt băm xào và các loại nội tạng (gan, tim) tươi ngon. Món ăn có vị béo nhẹ, dễ chịu và hương thơm đặc trưng của tỏi phi, hành hẹ.
Cách chế biến: Nước dùng được ninh từ xương ống heo và tôm khô, giúp nước trong và có vị ngọt sâu. Sợi hủ tiếu thường là sợi dai, được trụng nhanh trong nước sôi. Topping (thịt băm, tôm, gan, tim, trứng cút) được chế biến riêng biệt, đảm bảo độ tươi và chất lượng.
Cách trình bày và thưởng thức: Tô hủ tiếu có màu sắc phong phú, hấp dẫn với màu vàng cam của tôm, hồng của thịt, xanh của hành hẹ và rau ăn kèm. Nước dùng trong veo, nóng hổi. Món này thường được ăn kèm với rau sống (giá đỗ, hẹ, tần ô) và gia vị như ớt chưng, nước tương, tùy theo sở thích món nước hay món khô.
Hủ tiếu Nam Vang
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon
Để có tô Hủ Tiếu Nam Vang chuẩn vị Sài Gòn, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:
Xương ống heo/Tôm khô: Xương phải tươi, rửa sạch và chần kỹ để nước dùng trong. Tôm khô nên chọn loại có màu hồng cam tự nhiên, giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Hủ tiếu: Nên dùng sợi hủ tiếu khô (hoặc tươi) có độ dai vừa phải, trụng nhanh và không để bị dính.
Gan/Tim heo: Cần sơ chế kỹ để khử mùi và luộc vừa chín tới để giữ độ mềm, ngọt.
Rửa sạch xương ống heo, chần qua nước sôi (khoảng 3 phút) để khử mùi hôi và tạp chất, rửa lại.
Cho xương vào nồi lớn, thêm 3 lít nước, 1 củ cải trắng, và một nắm tôm khô. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu trong ít nhất 2 giờ. Liên tục vớt bọt để nước dùng trong.
Nêm nước dùng với muối, đường phèn (hoặc đường cát) và bột ngọt (tùy chọn) cho vừa khẩu vị.
2
Sơ chế Topping và Sợi hủ tiếu
Tôm luộc chín, bóc vỏ. Thịt băm xào sơ với hành tỏi phi cho săn lại và nêm chút nước mắm. Gan/Tim heo luộc vừa chín tới, thái lát mỏng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
Trụng sợi hủ tiếu trong nồi nước sôi khoảng 100 độ C khoảng 30-60 giây cho chín mềm, xả qua nước lạnh và trộn với chút dầu ăn để không bị dính.
Hành lá, hẹ thái nhỏ. Tỏi băm phi vàng giòn.
3
Trình bày và thưởng thức chuẩn vị
Trình bày: Cho hủ tiếu đã trụng vào tô. Xếp các loại topping (thịt băm, tôm, gan, tim, trứng cút) lên trên. Rắc hành lá, hẹ và tỏi phi.
Chan nước dùng: Chan nước dùng đang nóng già (95 đến 100 độ C) ngập tô (đối với hủ tiếu nước) hoặc để riêng chén súp (đối với hủ tiếu khô).
Thưởng thức ngay khi nóng, kèm với giá đỗ, rau tần ô và chanh ớt.
