Hủ tiếu gà – bí quyết nấu hủ tiếu gà thơm ngon chuẩn vị gia đình.
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Nước dùng vị ngọt thanh và trong tự nhiên từ xương gà và củ cải, thơm mùi hành tỏi phi. Thịt má đùi gà ngon, mềm, mọng nước. Kết hợp với sợi hủ tiếu mềm, dai nhẹ.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật hầm xương gà và nước lèo phải vớt bọt liên tục để giữ được độ trong. Thịt gà được hầm vừa đủ để không bị dai và cũng không quá mềm. Đồng thời, có thể giữ lại được độ ngọt của thịt.
Cách trình bày và thưởng thức: Hủ tiếu được trụng nóng, xếp thịt gà xé hoặc thái lát lên trên, rắc hành ngò, tỏi phi thơm lừng, chan nước dùng nóng hỏi và thường ăn kèm giá, hẹ, chanh và ớt.
Bí quyết chọn thịt gà chuẩn ngon
Thịt má đùi gà: Nên chọn má đùi gà tươi thay vì ức gà. Chọn thịt có màu hồng tự nhiên. Thịt không có mùi lạ và còn độ đàn hồi tốt. Phần thịt nên có tỷ lệ mỡ và gân đan xen lẫn nhau. Khi hầm lên, vẫn giữ được độ ngọt, dai mềm và mọng nước của thịt.
Xương gà: Chọn phần xương ống gà hoặc bọng gà để nước dùng đạt được độ ngọt và béo vừa phải.
Sợi hủ tiếu: Chọn loại sợi nhỏ, mềm, dai nhẹ, không bị bở khi trụng qua nước sôi.
Luộc sơ xương và thịt gà qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi của thịt.
2
Chuẩn bị nguyên liệu khác
Gọt vỏ củ cải trắng, củ cải đó, hành tây, cắt thành miếng vừa ăn. Rửa qua với nước sạch, để ráo.
Rửa giá, hẹ, ngò rí, hành lá. Cắt bỏ rễ của ngò rí và hành lá, băm nhỏ. Cắt hẹ thành từng khúc vừa ăn.
Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Phi tỏi cùng với dầu ăn.
3
Nấu nước dùng
Cho xương gà và hành tây, củ cải trắng, củ cải đỏ vào nồi lớn, đổ khoảng 2.5 lít đến 3 lít nước lạnh.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa (rất quan trọng) và hầm trong khoảng 60-90 phút. Liên tục vớt bọt để nước lèo được trong.
Nêm nếm gia vị: Cho 1/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/4 muỗng canh bột ngọt vào nước dùng (có thể tùy chỉnh theo từng khẩu vị của gia đình). Tiếp tục hầm cho nước dùng ngọt.
4
Luộc thịt gà
Cho thịt má đùi đã sơ chế vào nồi nước lèo đang hầm. Luộc khoảng 20 phút đến 25 phút cho thịt vừa chín tới. Vớt ra, ngâm vào tô nước đá lạnh 5 phút để thịt có thể giòn và trắng hơn.
Đợi thịt nguội, xé hoặc thái miếng vừa ăn. Mẹo: Trộn thịt gà đã xé với một chút nước mắm ngon và khoảng 10 g tiêu xay để thịt được đậm đà hơn.
5
Hoàn thành và thưởng thức
Xếp giá, hẹ, vào tô.
Trụng sợi hủ tiếu qua nước sôi và cho vào tô, đặt trên giá và hẹ.
Xếp thịt gà đã trộn gia vị lên trên, thêm hành lá, ngò rí, tỏi phi vào.
Chan nước dùng đang nóng vào. Rắc thêm một chút tiêu vào (tùy sở thích).
Có thể dùng kèm với chanh, ớt để tăng thêm mùi vị cho món ăn.
