Rửa sạch khổ qua, cắt bỏ hai đầu rồi bổ đôi theo chiều dọc.
Dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng bên trong và cắt thành lát mỏng hình nửa khoanh tròn.
Pha thau nước muối loãng (1 muỗng canh muối), khuấy tan và cho khổ qua vào ngâm 10 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra để ráo.
Cách giảm đắng hiệu quả: Có thể trụng khổ qua 1 phút trong nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh, hoặc ướp muối 15 phút rồi rửa sạch, hoặc rửa nhiều lần với nước lạnh (3–4 lần) để giảm đắng mà vẫn giữ độ giòn xanh.
2
Làm giòn khổ qua
Cho khổ qua đã ngâm vào thau nước đá lạnh (10–15 viên đá).
Ướp lạnh 10 phút để khổ qua giòn và giữ màu xanh đẹp.
