Hương vị: Giò heo mềm thơm, nước hầm ngọt thanh, nấm đông cô đậm hương.
Cách chế biến: Hầm lửa nhỏ lâu để giò mềm, nấm thấm vị.
Trình bày – thưởng thức: Dùng nóng trong tô sứ, ăn kèm cơm trắng hoặc mì.
Nấm đông cô: Chọn nấm khô loại nhỏ đến vừa, tai dày, hương thơm đặc trưng. Ngâm nước ấm trước khi nấu để nấm mềm và dễ ngấm gia vị.
Giò heo: Nên chọn giò trước vì phần này có thịt săn, ít mỡ, da giòn. Da giò heo phải có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị nhớt.
Giò heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi. Sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo.
Nấm đông cô ngâm nước ấm 15 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh tròn.
Ướp giò heo với hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, muối, đường phèn và hạt nêm. Trộn đều, để thấm gia vị khoảng 20 phút.
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi. Cho giò heo vào đảo đến khi săn lại, thêm nấm đông cô và cà rốt, đảo đều cho thấm gia vị.
Đổ vào nồi 2 lít nước, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa, hầm trong 60–70 phút đến khi giò mềm, nước dùng trong. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần 30 phút.
Múc giò heo, nấm và nước dùng ra thố, rắc thêm ít tiêu và hành lá. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì là ngon nhất.