Hương vị: Vị đậm đà, mặn ngọt nhẹ nhàng của sốt xào thấm sâu vào thịt gà và củ quả. Khoai tây bùi, ngô ngọt, và má đùi gà mềm mọng, không bị khô.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở việc sơ chế và xào riêng từng loại nguyên liệu (gà, khoai tây) để đảm bảo độ chín đồng đều và không bị nát. Sốt xào cần được pha chế chuẩn vị, có độ sánh nhẹ.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu sắc bắt mắt, màu vàng từ ngô và khoai tạo nên sự hấp dẫn, đầy cuốn hút. Thường được ăn kèm với cơm nóng.
Bí quyết chọn má đùi ngon cho món gà xào ngô khoai tây
Thịt má đùi gà: Nên chọn má đùi gà tươi đã lọc xương và cắt miếng vuông vừa ăn. Má đùi có mỡ xen kẽ nên khi xào sẽ giữ lại được lượng nước, tạo sự căng mọng cho miếng gà. Khi chọn má đùi gà nên đảm bảo thịt tươi, màu hồng, không có mùi lạ và có độ đàn hồi nhất định.
Khoai tây: Chọn củ khoai tây tròn, vỏ mịn, đặc biệt không có mầm xanh. Nên cắt miếng vuông to để khi xào sẽ không bị nát.
Ngô: Nên dùng loại ngô ngọt (ngô Mỹ) để tạo được độ ngọt tự nhiên cho món ăn. Đồng thời giúp màu sắc món ăn bắt mắt hơn.
Sơ chế: Rửa sạch thịt má đùi với muối, thấm khô. Cắt miếng vuông vừa ăn.
Tẩm ướp: Ướp gà với 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh tiêu. Ướp khoảng 15 phút cho gà thấm đều.
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông với thịt gà và luộc sở khoảng 3 phút. Rửa ngô sơ qua nước sạch, để ráo.
Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Rửa sạch hành lá, bỏ rễ, thái nhỏ. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
2
Xào sơ và pha sốt
Pha sốt: Trộn đều các nguyên liệu sốt với nhau làm sốt xào bao gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh nước lọc
Xào sơ gà: Phi tỏi thơm, cho gà đã ướp vào xào trên lửa lớn (180o C) để thịt gà săn lại, đến khi thịt chuyển màu vàng nhẹ, hơi xém cạnh. Gắp gà ra đĩa.
3
Xào ngô, khoai tây
Vẫn dùng chảo xào gà, cho khoai tây đã luộc sơ, hành tây và ngô vào xào nhanh trên lửa lớn.
Cho gà đã xào sơ vào chảo. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào.
Đảo nhanh tay cho sốt thấm đều vào gà và rau củ, giảm lửa và đun liu riu khoảng 5 phút để sốt sánh lại.
4
Hoàn thành và thưởng thức
Tắt bếp. Thêm hành lá vào và đảo thêm 20 giây rồi bày ra đĩa và thưởng thức.
