Chiên sơ gà và làm nước màu
- Phi thơm hành tím, tỏi đã băm cho vàng rồi vớt ra.
- Làm nước màu: Cho 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đun trên lửa vừa cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đậm.
- Cho gà đã ướp vào, đảo sơ qua nước màu trong 1 – 2 phút để gà săn lại và ngấm nước màu.
3 Kho gà với mía và luộc rau
- Chuyển gà đã chiên sơ vào nồi đã lót mía.
- Cho 4 muỗng canh nước mắm và gừng thái lát vào.
- Đổ nước lọc ngập khoảng 2/3 thịt gà
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ. Kho gà liu riu khoảng 45 – 60 phút, thỉnh thoảng lật mặt gà để sốt ngắm đều.
- Đun nước sôi. Luộc rau trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra đĩa.
4 
- Khi nước sốt đã cạn, sánh lại và áo đều thịt gà, tắt bếp.
- Bày gà và Mía ra đĩa. Rưới phần sốt còn lại trong nồi lên trên.
- Rắc Tiêu và Hành lá thái nhỏ. Thường thức khi còn nóng với cơm trắng cùng với rau muống luộc chấm với nước kho gà.
