Đùi vịt om sấu – món ăn chua thanh, đậm đà, chuẩn vị Bắc

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Chua thanh từ sấu, béo nhẹ từ thịt vịt, hòa quyện cùng gia vị om đặc trưng.
Kết cấu: Đùi vịt mềm, da dẻo dai, nước om sánh nhẹ.
Cách trình bày: Xếp đùi vịt vào tô, chan nước om từ trái sấu, rắc rau răm và hành lá cho thơm nổi bật.

Đùi vịt: Ưu tiên chọn đùi vịt có kích thước vừa đến lớn (khoảng 250–350 g/đùi) để khi om thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm mọng. Da vịt nên có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, không bị thâm tím hay xuất hiện các đốm lạ. Khi sờ vào, thấy khô ráo, không nhớt.
Sấu: Dùng sấu xanh hoặc sấu bánh tẻ để tạo độ chua tự nhiên. Chọn sấu xanh hoặc sấu bánh tẻ (vỏ xanh hơi ngả vàng), phần thịt dày, hạt nhỏ để khi om cho vị chua thanh tự nhiên. Sấu tươi ngon thường có vỏ căng, không nhăn, cầm chắc tay.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 45 phút

Tổng thời gian 1 giờ

Phương thức nấu: Om

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 140 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 360 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa thu, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế đùi vịt
- Rửa sạch đùi vịt với gừng đập dập và muối để khử mùi.
- Chặt miếng vừa ăn.
- Ướp đùi vịt với muối, tiêu, hành tím và tỏi băm trong 10 phút.
2
Xào săn và tạo mùi thơm
- Làm nóng nồi, cho dầu ăn vào.
- Xào gừng, sả đập dập đến khi thơm.
- Cho đùi vịt vào xào săn trong 4–5 phút để thịt thấm gia vị.
3
Om đùi vịt với sấu
- Thêm nước lọc vào nồi, cho sấu vào cùng.
- Nêm nước mắm, đường và tiếp tục om trên lửa vừa 35–45 phút.
- Nếu dùng khoai môn, cho vào sau 20 phút om để không bị nát.
- Khi sấu mềm, dầm nhẹ để nước om chua thanh hơn.
4
Trình bày và thưởng thức
- Cho đùi vịt và nước om ra tô lớn.
- Rắc hành lá, rau răm, mùi tàu lên trên.
- Dùng nóng với bún hoặc cơm để cảm nhận trọn hương vị.