Công thức làm tôm chua Huế truyền thống chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa tôm nhanh với nước sạch, để ráo.
• Rửa lại bằng rượu trắng (hoặc nước muối loãng), xóc nhẹ rồi để ráo hoàn toàn.
• Cắt râu nhọn, có thể rút chỉ lưng nếu muốn (không bắt buộc).
• Trộn tôm với muối trong 10–15 phút cho tôm săn và thấm nhẹ. Xả nhanh 1 lần (nếu sợ mặn), để ráo thật kỹ.

• Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi thật mỏng.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập nhẹ.
• Ớt thái lát (có thể bỏ bớt hạt nếu không ăn cay).

Pha hỗn hợp nước mắm đường

• Cho nước mắm + đường vào nồi, thêm 20–30 ml nước lọc (tùy độ mặn nước mắm).
• Đun lửa nhỏ 85–90°C cho đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp.
• Để nguội hẳn trước khi trộn vào tôm (quan trọng để tôm không bị mềm).

Trộn tôm chua

• Cho tôm vào âu lớn, thêm cơm nếp/cơm rượu và trộn đều để “bám” quanh tôm.
• Cho riềng, tỏi, ớt vào, trộn nhẹ tay.
• Rưới từ từ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội, đảo đều.

Cho vào hũ và ủ lên men

• Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn.
• Xếp tôm vào hũ, xen kẽ riềng tỏi ớt.
• Nén nhẹ cho tôm chìm dưới mặt nước ngâm (có thể dùng vật nén sạch).
• Đậy kín, ủ nơi thoáng 25–30°C khoảng 3–5 ngày.

Kiểm tra độ chua và bảo quản

• Khi tôm ngả đỏ cam, mùi thơm riềng rõ, vị chua dịu là đạt.
• Chuyển hũ vào ngăn mát 4–8°C để giữ độ giòn và ổn định vị.

Trình bày và thưởng thức

• Múc tôm chua ra chén, rắc thêm ít riềng sợi và vài lát ớt cho đẹp.
• Ăn đúng kiểu Huế: cuốn bánh tráng + bún + thịt ba chỉ luộc + rau sống (khế, chuối chát, dưa leo, rau thơm), chấm thêm chút nước tôm chua là “bắt” vô cùng.
• Tôm chua cũng rất hợp ăn kèm cơm trắng hoặc chấm với thịt luộc ngày thường.