Hương vị: Cơm hến miền Bắc có vị mặn ngọt vừa phải, cay nhẹ của ớt, thơm lừng hành phi và rau răm. Điểm nhấn nằm ở phần hến xào đậm đà và nước hến thanh ngọt tự nhiên.
Cách chế biến: Hến được luộc chín, tách thịt rồi xào với hành, tỏi, mắm, tiêu cho thấm vị. Cơm nguội được trộn cùng hến, thêm lạc rang, tóp mỡ và rau thơm.
Cách trình bày và thưởng thức: được dọn trong bát lớn, rưới một ít nước hến trong, ăn kèm rau sống, hành phi, ớt chưng và mắm tỏi chua ngọt. Món ăn vừa mộc mạc vừa tinh tế, thích hợp dùng nóng vào sáng sớm.
Cơm hến ăn kèm rau sống, hành phi, ớt chưng và mắm tỏi chua ngọt
Bí quyết chọn hến ngon
Nên chọn hến tươi, vỏ nhỏ, màu ngà sáng, khi ngửi có mùi nước sông tự nhiên, không tanh hôi. Hến ngon khi ngâm sẽ há miệng nhẹ, dễ rửa sạch bùn. Tránh chọn hến chết, vỏ tách rời hoặc có mùi lạ.
Ngâm hến trong nước muối loãng khoảng 1–2 tiếng để sạch bùn cát.
Sau đó rửa nhiều lần cho đến khi nước trong.
2
Luộc và lấy thịt hến
Đun nồi nước sôi (khoảng 100°C), cho hến vào luộc đến khi miệng hến mở hết thì tắt bếp.
Dùng rổ lọc lấy phần thịt hến, giữ lại nước luộc hến trong.
3
Xào hến
Phi thơm hành tỏi, cho hến vào xào nhanh tay, nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu cho vừa miệng.
Xào lửa vừa trong khoảng 3–5 phút, tránh làm hến ra nước.
4
Chuẩn bị cơm và topping
Cơm nguội xới tơi.
Rang lạc chín, giã dập.
Phi hành giòn vàng, chuẩn bị tóp mỡ (hoặc dầu ăn).
5
Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm
Pha 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi và ớt băm nhỏ.
Khuấy đều cho tan đường, tạo vị chua – cay – mặn – ngọt hài hò
6
Trình bày và thưởng thức
Cho cơm nguội vào bát, rải hến xào lên trên, thêm lạc, hành phi, rau răm, tóp mỡ và một ít nước hến trong.
Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức khi còn nóng.
Giá trị dinh dưỡng
Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
Lượng calo320kcal
% Giá trị hàng ngày *
Tổng số chất béo10g16%
Natri480mg20%
Kali410mg12%
Tổng carbohydrate38g13%
Chất xơ2g8%
Chất đạm20g40%
Canxi 180 mg
Iron 3 mg
* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.
