Hương vị: Cơm hến miền Bắc có vị mặn ngọt vừa phải, cay nhẹ của ớt, thơm lừng hành phi và rau răm. Điểm nhấn nằm ở phần hến xào đậm đà và nước hến thanh ngọt tự nhiên.
Cách chế biến: Hến được luộc chín, tách thịt rồi xào với hành, tỏi, mắm, tiêu cho thấm vị. Cơm nguội được trộn cùng hến, thêm lạc rang, tóp mỡ và rau thơm.
Cách trình bày và thưởng thức: được dọn trong bát lớn, rưới một ít nước hến trong, ăn kèm rau sống, hành phi, ớt chưng và mắm tỏi chua ngọt. Món ăn vừa mộc mạc vừa tinh tế, thích hợp dùng nóng vào sáng sớm.
Cơm hến ăn kèm rau sống, hành phi, ớt chưng và mắm tỏi chua ngọt
Bí quyết chọn hến ngon
Nên chọn hến tươi, vỏ nhỏ, màu ngà sáng, khi ngửi có mùi nước sông tự nhiên, không tanh hôi. Hến ngon khi ngâm sẽ há miệng nhẹ, dễ rửa sạch bùn. Tránh chọn hến chết, vỏ tách rời hoặc có mùi lạ.