Hương vị: Vị chua ngọt đậm đà, cân bằng của me. Sốt có độ sánh mịn, bám đều vào cánh gà, thoang thoảng mùi thơm của tỏi và hành phi.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật chiên hai lần để cánh gà có lớp da giòn hoàn hảo. Sốt me cần được pha chế chuẩn vị chua, ngọt, mặn vừa phải. Đun lửa nhỏ cho đến khi đạt độ sánh như mong muốn.
Cách trình bày và thưởng thức: Cánh gà được bày ra đĩa, phía dưới là xà lách. Xung quanh sẽ trang trí bằng dưa leo, rưới sốt me, rắc tỏi phi, hành phi và hành lá lên mặt trên. Có thể ăn kèm món ăn với cơm trắng. Lai rai cùng một chút cùng với đồ uống có ga hoặc đồ uống có cồn.
Bí quyết chọn nguyên liệu ngon để món ăn được trọn vị
Cánh gà: Nên chọn cánh gà tươi, có thể nguyên cánh hoặc một phần của cánh gà. Đặc biệt là khúc giữa vì phần này thịt chắc, dai ngon, dễ thấm gia vị và chiên giòn đều hơn. Nên chọn phần thịt cánh có màu hồng, có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ.
Me vắt: Nên dùng me vắt, đặc biệt là me chín, vì sẽ đạt được chất lượng màu đẹp cũng như mùi vị chua ngọt tự nhiên của me. Đồng thời, me chín sẽ không làm nước sốt bị chát.
Sơ chế: Rửa sạch cánh gà với muối, thấm khô. Dùng dao khứa nhẹ vài đường
Tẩm ướp: Ướp gà với 1/4 muỗng canh muối và 1/4 muỗng canh tiêu. Ướp tối thiểu 30 phút cho cánh gà thấm đều.
Áo đều cánh gà đã ướp qua một lớp bột chiên giòn mỏng.
2
Chiên giòn cánh gà
Chiên lần 1: Đun nóng 300 ml dầu ăn. Chiên cánh gà ở lửa vừa khoảng 160°C trong 8 – 10 phút cho gà chín tới, sau đó để ráo.
Chiên lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên lửa lớn khoảng 180°C. Cho gà chiên vào lại lần 2 trong 2 – 3 phút đến khi thấy gà có màu vàng cánh gián hơi đậm. Vớt ra thấm dầu cho thiệt ráo.
3
Làm sốt me chua ngọt đậm đà
Lấy nước cốt me: Hòa 50 g me vắt với 80 ml ấm, dằm tan, và lọc bỏ bã, lấy nước cốt.
Pha sốt: Trộn nước cốt me vừa lấy được với 4 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và 1 trái ớt băm nhỏ. Nếm thử và có thể điều chỉnh độ chua ngọt tùy theo khẩu vị của gia đình.
Phi thơm: Phi thơm tỏi và hành tím băm cho đến khi vừa chuyển sang hơi vàng thì vớt ra. Lưu ý không nên phi vàng vì khi vớt ra sẽ bị cháy khét.
Đun sốt: Đổ hỗn hợp sốt me đã pha vào, đun với lửa nhỏ liu riu. Khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại theo mong muốn.
4
Hoàn thành và thưởng thức
Cho cánh gà đã chiên giòn vào chảo sốt me. Đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 180°C trong khoảng 30 – 60 giây cho lớp sốt me áo đều lên phần da giòn của cánh gà. Tắt bếp
Bày xà lách ra đĩa. Cho cánh gà lên phía trên. Trang trí dưa leo xung quanh. Rắc thêm hành phi, tỏi phi, hành lá và me rang lên mặt trên. Có thể ăn kèm món ăn với cơm trắng hoặc lai rai với tí đồ uống có ga hoặc đồ uống có cồn.
