Bí quyết nấu thịt đông truyền thống miền Bắc trong veo ngày Tết

Đặc trưng của món ăn

Hương vị thanh nhẹ, béo vừa: Thịt đông có vị ngọt tự nhiên từ thịt heo, béo nhẹ nhưng không ngấy, ăn mát miệng và dễ kết hợp với các món dưa muối ngày Tết.
Cách chế biến truyền thống: Thịt được nấu chín chậm trên lửa vừa, không khuấy mạnh để giữ nước dùng trong. Sau khi để nguội tự nhiên, nước đông lại nhờ collagen tiết ra từ bì và chân giò.
Cách trình bày và thưởng thức: món ăn thường được úp ngược ra đĩa, bề mặt trong suốt, điểm xuyết mộc nhĩ và tiêu xay. Món ăn ngon nhất khi dùng lạnh, ăn kèm dưa hành, dưa cải chua hoặc cơm nóng.

Thịt heo: Nên chọn thịt chân giò trước hoặc thịt ba chỉ có da, tỷ lệ nạc, mỡ cân đối. Giúp món ăn dễ đông và không bị khô.
Bì heo: Bì giúp tạo độ đông tự nhiên, nên cạo sạch lông và loại bỏ hoàn toàn mỡ bám để nước không bị đục.
Mộc nhĩ: Chọn mộc nhĩ khô, tai dày, giúp món ăn có độ giòn nhẹ và hình thức đẹp.
Nấm hương: Nấm hương khô tạo mùi thơm đặc trưng cho thịt đông miền Bắc.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 90 phút

Thời gian nghỉ 6 giờ

Tổng thời gian 8 giờ

Phương thức nấu: Luộc

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Món Tết 2026

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 100 C

Năng lượng: 260 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa tết

Thành phần

Hướng dẫn

1
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Bì heo cạo sạch lông, luộc sơ 3–5 phút rồi rửa lại, thái sợi.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi.
2
Luộc và ninh thịt
- Cho thịt và bì vào nồi, thêm nước lọc, đun sôi khoảng 100°C rồi hớt sạch bọt.
- Hạ lửa vừa, ninh khoảng 60–70 phút đến khi thịt mềm.
3
Thêm nấm và nêm gia vị
- Cho mộc nhĩ, nấm hương vào nồi, nêm muối và nước mắm vừa ăn.
- Ninh thêm 15–20 phút ở mức nhiệt 95–98°C để nước dùng trong.
4
Hoàn thiện và để đông
- Tắt bếp, rắc tiêu xay, múc thịt và nước ra tô hoặc khuôn.
- Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4–6 giờ cho đông tự nhiên.
5
Trình bày và thưởng thức
- Úp ngược tô thịt đông ra đĩa, trang trí thêm tiêu xay.
- Dùng lạnh, ăn kèm dưa hành, dưa cải chua hoặc cơm nóng trong bữa cơm ngày Tết.