Rửa sạch sườn non, chần qua nước sôi 2 phút để loại bỏ bọt bẩn.
Cho sườn vào nồi cùng 2 lít nước, củ cải trắng cắt khúc, hành tím nướng và tôm khô.
Hầm trong 45–60 phút ở nhiệt độ nhỏ 95–98°C, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Phi thơm hành tỏi trong chảo với dầu ăn, trút ra chén.
Trụng hủ tiếu tươi trong nước sôi 100°C khoảng 30 giây, vớt ra xả qua nước lạnh cho sợi dai.
Trụng giá đỗ và hẹ trong nước sôi, vớt ra để ráo.
Nêm nước dùng với muối, đường phèn, hạt nêm và nước mắm sao cho vừa miệng.
Cho hủ tiếu ra tô, xếp sườn non, rắc hành lá, hành phi, tiêu.
Chan nước dùng nóng lên, dùng ngay khi còn bốc khói để cảm nhận trọn vẹn hương vị.