Cách nấu canh nghêu rau cải xanh mướt, nước trong ngọt lịm

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị ngọt của nghêu làm dịu đi vị đắng nhẹ của rau cải. Hương thơm cay nồng của gừng tươi là điểm nhấn giúp món canh không bị tanh và làm ấm bụng người ăn.
Cách chế biến: Nghêu được luộc lấy nước dùng, thịt nghêu xào sơ để giữ độ đậm đà. Rau cải được nấu nhanh trên lửa lớn để giữ màu xanh mướt và độ giòn.
Cách trình bày và thưởng thức: Canh nghêu rau cải này ngon nhất khi ăn nóng cùng bữa cơm mặn.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Nghêu: Chọn nghêu tươi sống, vỏ khép chặt, cầm nặng tay. Vỏ nghêu sáng, không bị nứt vỡ. Nghêu tươi sẽ cho nước canh ngọt và không có mùi lạ.
Rau cải: Nên dùng rau cải bẹ xanh hoặc cải ngọt. Chọn cây cải có lá màu xanh tươi, không bị dập nát hay héo úa.

Cách nấu canh nghêu rau cải xanh mướt, nước trong ngọt lịm

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Phương thức nấu: Canh

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món canh - hầm

Độ khó: Dễ

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 120 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa hè, Mùa đông

Nguyên liệu

1 Nghêu tươi: 1kg (250517159)
1 Rau cải bẹ xanh: 400g (250107883)
1 Gừng: 15g (250106526)
1 Hành tím: 10g (250515660)
1 Dầu ăn: 15ml (250110731)
1 Nước mắm: 10ml (251112157)
1 Muối: 5g (250102418)
1 Hạt nêm: 5g (250110347)
1 Bột ngọt: 5g (250100392)
1 Tiêu xay: 3g (250104331)
1 Nước lọc: 1200ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và luộc nghêu
- Nghêu rửa sạch vỏ. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để nhả sạch cát, sau đó rửa lại thật sạch.
- Cho nghêu vào nồi cùng 1200 ml nước lọc. Đun sôi ở lửa lớn cho đến khi nghêu há miệng hoàn toàn.
- Vớt nghêu ra, tách lấy thịt, bỏ vỏ. Nặn bỏ phần đen trong bụng nghêu (nếu muốn sạch hơn) rồi rửa lại nhẹ nhàng.
- Phần nước luộc nghêu để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong sang một nồi khác để nấu canh.
2
Sơ chế rau và gia vị
- Rau cải bẹ xanh nhặt bỏ lá già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn (khoảng 3 cm).
- Gừng cạo vỏ, thái sợi chỉ hoặc đập dập.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
3
Xào thịt nghêu
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm.
- Cho thịt nghêu và một nửa phần gừng thái sợi vào xào nhanh tay.
- Nêm nước mắm và một chút tiêu xay vào. Đảo khoảng 1 phút cho nghêu ngấm gia vị và săn lại, rồi tắt bếp. (Bước này giúp thịt nghêu đậm đà và thơm hơn so với việc thả trực tiếp vào nước).
4
Nấu canh
- Đun sôi lại nồi nước luộc nghêu đã lọc. Cho phần gừng thái sợi còn lại vào nồi nước dùng.
- Khi nước sôi già, thả rau cải vào. Nêm muối, hạt nêm và bột ngọt.
- Đun sôi khoảng 2 đến 3 phút cho rau cải vừa chín tới (vẫn giữ độ giòn).
- Trút phần thịt nghêu đã xào vào nồi canh. Đảo nhẹ nhàng, đợi nước sôi bùng lại thì tắt bếp ngay. (Không nấu quá lâu, rau sẽ bị nhũn và chuyển màu vàng.)
5
Trình bày và thưởng thức
- Múc canh ra tô lớn.
- Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng độ ấm nồng.
- Dùng canh khi còn nóng. Vị ngọt lịm của nước canh nghêu hòa quyện với chút hăng nhẹ của cải xanh và gừng tạo cảm giác rất sảng khoái.