Cách làm vẹm xào sa tế cay nồng, đậm đà khó cưỡng

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị cay nồng ấm nóng của sa tế tôm là chủ đạo, kết hợp với vị mặn ngọt hài hòa của gia vị. Thịt vẹm giữ được độ dai mềm, ngọt nước, không bị khô.
Cách chế biến: Vẹm được xào nhanh trên lửa lớn cùng hỗn hợp sốt sa tế đã được pha chế kỹ lưỡng. Việc sử dụng nhiệt cao giúp vẹm chín tới, há miệng nhanh và ngấm gia vị ngay lập tức.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu đỏ cam rực rỡ, dậy mùi thơm nức mũi. Thường được dọn kèm rau răm hoặc húng quế để tăng hương vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Vẹm xanh: Chọn những con vẹm còn sống, vỏ màu xanh biếc, khép chặt miệng. Vẹm tươi khi nấu thịt sẽ nở đầy vỏ, ngọt và không bị bở.
Sa tế: Nên chọn loại sa tế tôm ngon, có cả phần dầu và phần ớt xay để món ăn vừa có màu đẹp, vừa có vị thơm cay đậm đà.

Cách làm vẹm xào sa tế cay nồng, đậm đà khó cưỡng

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 35 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 45 phút

Phương thức nấu: Xào

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 240 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa đông, mùa mưa

Nguyên liệu

1 Vẹm xanh tươi: 1kg (250631123)
1 Sa tế tôm: 40g (250105481)
1 Sả cây: 40g (250108019)
1 Tỏi: 20g (250515686)
1 Hành tím: 20g (250625079)
1 Ớt sừng: 10g (250108585)
1 Gừng: 10g (250106526)
1 Rau răm: 15g (250515834)
1 Dầu ăn: 30ml (250108916)
1 Nước mắm: 20ml (250102285)
1 Đường cát: 15g (250101344)
1 Dầu hào: 15ml (250518491)
1 Tương ớt: 15g (250102295)
1 Rượu trắng: 20ml
1 Tiêu xay: 3g (250104331)
1 Nước lọc: 50ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế vẹm
- Vẹm mua về dùng bàn chải chà sạch phần vỏ. Dùng tay cầm chặt phần râu (chùm tơ) ở cạnh vẹm, kéo mạnh về phía đuôi để loại bỏ.
- Ngâm vẹm trong nước sạch khoảng 20 phút để nhả sạch cát, sau đó rửa lại nhiều lần và để ráo nước.
2
Chuẩn bị gia vị
- Sả cây rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.
- Ớt sừng thái lát. Rau răm nhặt lá, rửa sạch.
3
Pha sốt sa tế
- Trong một bát con, trộn đều các gia vị gồm: Sa tế tôm, nước mắm, đường cát, dầu hào, tương ớt, tiêu xay và nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp tan và hòa quyện vào nhau.
4
Xào vẹm
- Bắc chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm và gừng vào phi thơm vàng.
- Khi gia vị dậy mùi, đổ bát sốt sa tế đã pha vào chảo, đảo đều cho sốt sôi lăn tăn và lên màu đẹp.
- Trút toàn bộ vẹm vào chảo. Đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Rưới rượu trắng quanh thành chảo để khử tanh và làm dậy mùi thơm.
- Đậy nắp vung lại khoảng 3 phút cho vẹm chín và tự động há miệng.
- Mở nắp, tiếp tục đảo đều tay thêm khoảng 1 đến 2 phút để nước sốt sệt lại, bám đều vào thịt vẹm.
- Cho ớt sừng cắt lát và một nửa phần rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
5
Trình bày và thưởng thức
- Múc vẹm xào sa tế ra đĩa. Rưới phần nước sốt còn dư lên trên.
- Rắc phần rau răm còn lại lên bề mặt.
- Dùng nóng. Món này có thể ăn chơi, làm mồi nhậu hoặc ăn kèm bánh mì để chấm phần sốt cay nồng rất ngon.