Cách làm thịt ba rọi kho trứng cút màu cánh gián đẹp mắt, đậm đà

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị đậm đà, mặn ngọt cân bằng của nước mắm và đường. Thịt ba rọi mềm, béo ngậy tan trong miệng, trứng cút thấm vị và bùi. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của hành tỏi phi và nước hàng.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở bước làm nước màu (nước hàng) và quá trình kho liu riu trong thời gian dài để thịt mềm, săn lại và thấm đều gia vị.
Cách trình bày và thưởng thức: Thịt và trứng được xếp đẹp mắt trong tô, chan nước kho óng ánh màu cánh gián. Thường được thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.

Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ thơm ngon của món ăn.

Thịt ba rọi: Chọn miếng thịt tươi, có tỷ lệ mỡ và nạc xen kẽ đều đặn (khoảng 3 lớp mỡ, 3 lớp nạc) để thịt kho không bị khô.
Trứng cút: Chọn trứng có vỏ sạch, không nứt vỡ. Lắc nhẹ không nghe tiếng động (trứng còn tươi). Trứng nhỏ đều, cầm chắc tay. Nên chọn trứng mới (khi luộc, lòng đỏ sẽ béo, không bị khô).

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 90 phút

Thời gian nghỉ 30 phút

Tổng thời gian 2 giờ 15 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 225 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa đông

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu
- Rửa sạch thịt ba rọi, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3 cm).
- Luộc trứng cút, bóc vỏ. Có thể chiên sơ trứng cho vàng.
- Ướp thịt với nước mắm (10 ml), đường (10 g), hành tím băm (5 g), tiêu (3 g) trong 30 phút để gia vị thấm đều.
2
Làm nước màu và xào thịt
- Cho đường (40 g) và dầu ăn (10 ml) vào nồi. Đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm (màu nâu đỏ).
- Nhanh tay cho hành, tỏi băm vào phi thơm (Giữ lại một phần hành tỏi để kho sau).
- Cho thịt ba rọi đã ướp vào nồi, đảo đều với nước hàng cho thịt săn lại và lên màu đẹp.
- Cho trứng cút vào. Đổ nước dừa tươi (300 ml) và nước mắm (50 ml) còn lại vào nồi.
3
Kho và hoàn thành món ăn
- Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 60–90 phút cho đến khi nước sốt sánh lại.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rắc tiêu xay còn lại lên trên.
- Múc thịt kho trứng cút ra tô, chan nước sốt sánh màu cánh gián lên.
- Thưởng thức nóng cùng cơm trắng và dưa giá chua.