Cách làm nghêu hấp Thái chua cay, đậm đà kích thích vị giác

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Sự cân bằng tuyệt đối giữa 4 vị: Chua (từ me) – Cay (từ ớt và sa tế) – Mặn (từ nước mắm) – Ngọt (từ đường và thịt nghêu). Nước dùng đậm đà, thơm lừng hương thảo mộc.
Cách chế biến: Nghêu được làm sạch kỹ. Sau đó, hấp chín trực tiếp trong nồi nước dùng đã được nêm nếm gia vị đậm đà. Thời gian nấu rất nhanh để giữ độ ngọt của nghêu.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn thường được phục vụ trong nồi đất hoặc thố sâu lòng để giữ nhiệt. Thực khách vừa ăn thịt nghêu, vừa húp xì xụp phần nước dùng chua cay nóng hổi.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Nghêu (Ngao): Chọn nghêu tươi sống, vỏ khép chặt, cầm nặng tay. Vỏ nghêu sáng màu, không bị nứt vỡ.
Lá chanh: Nên chọn loại lá chanh già hoặc lá chanh số 8 để có lượng tinh dầu thơm nồng nhất, giúp khử tanh hiệu quả.
Riềng và sả: Đây là hai nguyên liệu tạo nên linh hồn của món ăn, nên chọn củ già để có hương thơm đậm đà.

Cách làm nghêu hấp Thái chua cay, đậm đà kích thích vị giác

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 15 phút

Tổng thời gian 45 phút

Phương thức nấu: Hấp

Ẩm thực: Thái

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 200

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông, Mùa mưa

Nguyên liệu

1 Nghêu tươi: 1kg (250517159)
1 Sả cây: 50g (250108019)
1 Riềng củ: 30g
1 Ớt sừng: 20g (250108585)
1 Ớt hiểm: 10g (250108456)
1 Tỏi: 15g (250515686)
1 Lá chanh: 5g (250516064)
1 Me chín: 50g (250105997)
1 Dứa (Thơm): 100g (250108525)
1 Rau răm: 10g (250515834)
1 Tương ớt: 30g (250102295)
1 Sa tế tôm: 20g (250105481)
1 Nước mắm: 30ml (250102285)
1 Đường cát: 40g (250101329)
1 Hạt nêm: 10g (250110347)
1 Dầu ăn: 15ml (250110731)
1 Nước lọc: 500ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và làm sạch nghêu
- Nghêu rửa sạch vỏ bên ngoài.
- Ngâm nghêu trong thau nước sạch, cắt vào 2 quả ớt hiểm trong 30 phút để nghêu nhả sạch cát và bùn đất.
- Rửa lại thật sạch với nước lạnh, để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả cây: Một nửa đập dập cắt khúc, một nửa băm nhỏ.
- Riềng củ rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập.
- Tỏi, ớt sừng, ớt hiểm băm nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, vò nát nhẹ. Dứa băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng.
- Me chín ngâm với 100 ml nước ấm (lấy từ lượng nước lọc chuẩn bị), dầm nát, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
3
Nấu nước sốt chua cay
- Bắc nồi lên bếp, cho 15 ml dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm, sả băm, sả khúc và riềng vào phi thơm vàng.
- Cho sa tế tôm, tương ớt và dứa vào đảo nhanh tay để tạo màu đẹp.
- Đổ 400 ml nước lọc còn lại và nước cốt me vào nồi. Đun sôi.
- Nêm gia vị gồm: 30 ml nước mắm, 40 g đường cát, 10 g hạt nêm. Khuấy đều, nếm thử thấy vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đậm đà là đạt (nên nêm đậm hơn canh một chút vì nghêu sẽ ra nước).
4
Hấp nghêu
- Khi nước dùng sôi già, trút toàn bộ nghêu vào nồi. Đậy nắp vung.
- Đun ở lửa lớn khoảng 3 đến 5 phút.
- Khi thấy nghêu bắt đầu há miệng, cho lá chanh và ớt băm vào. Đảo đều nhẹ nhàng để nghêu ngấm nước sốt.
- Tắt bếp ngay khi tất cả nghêu vừa há miệng hoàn toàn (không nấu lâu để tránh thịt nghêu bị dai).
5
Trình bày và thưởng thức
- Múc nghêu và nước dùng ra thố hoặc tô lớn.
- Rắc rau răm cắt nhỏ lên trên.
- Món nghêu hấp Thái phải ăn ngay khi còn bốc khói nghi ngút. Thịt nghêu ngọt lịm chấm với muối ớt xanh, húp kèm thìa nước dùng chua cay tê đầu lưỡi rất sảng khoái.