Bí quyết làm nem chua giòn dai không bị bở, lên men chuẩn vị Tết
Đặc trưng món ăn
Hương vị: Chua dịu, mặn ngọt vừa miệng, thơm tiêu – tỏi, cay nhẹ từ ớt; bì giòn sật tạo cảm giác rất “đã”.
Cách chế biến:Thịt được quết/nhồi để kết dính, trộn bì và thính; gói chặt tay, ủ ở nhiệt độ phù hợp để lên men tự nhiên (hoặc dùng men nem để ổn định hơn).
Cách trình bày và thưởng thức: Nem gói nhỏ vừa ăn, mở ra thơm nức. Ăn kèm tương ớt, lá sung/đinh lăng, hoặc làm mồi nhậu đều hợp.
Bí quyết chọn thịt, bì heo và gia vị chuẩn ngon
Thịt nạc heo: Chọn nạc đùi hoặc nạc mông thật tươi, màu hồng sáng, thớ thịt nhỏ, khô ráo, không rỉ nước và không có mùi lạ. Thịt càng tươi thì càng dễ kết dính và nem lên màu đẹp; tránh thịt đã để lâu trong tủ mát vì dễ bở, khó dẻo và rủi ro hỏng.
Bì heo: Chọn bì trắng sạch, mỏng, không hôi. Luộc bì vừa chín tới để vẫn giòn, cạo sạch mỡ và lông thật kỹ. Thái sợi mảnh đều để nem giòn mà không cứng.
Thính gạo: Thính làm từ gạo rang vàng thơm, xay mịn, khô ráo. Thính thơm giúp nem dậy mùi, hút ẩm nhẹ và tạo vị đặc trưng.
Tỏi – ớt – tiêu: Tỏi ta tép nhỏ thơm hơn, ớt tươi đỏ cứng quả cho màu đẹp, tiêu xay giúp nem thơm và “ấm vị”. Dùng tỏi ớt tươi sạch để nem thơm rõ, không át mùi lên men.
