Cách làm mực ống rim me chua ngọt đậm đà, tốn cơm ngày mưa

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Nổi bật với vị chua dịu của cốt me, vị ngọt của đường thốt nốt và vị mặn thơm của nước mắm ngon. Tất cả áo đều lên từng con mực giòn sần sật.
Cách chế biến: Mực được chiên sơ hoặc xào săn để giữ độ giòn, sau đó "rim" (đun nhỏ lửa) trong hỗn hợp sốt me cho đến khi nước sốt keo lại, bám chặt vào thân mực.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu nâu đỏ bóng bẩy, thường được rắc thêm chút mè rang hoặc hành phi. Dùng nóng với cơm trắng, dưa leo và rau sống là ngon nhất.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Mực ống: Nên chọn mực ống loại nhỏ (mực cơm hoặc mực trứng) để khi rim mực ngấm gia vị nhanh và đều hơn. Chọn con có da sáng, mắt trong, thịt chắc, đầu dính liền thân.
Me: Sử dụng me chín (me vắt đóng gói) để có độ chua ổn định và màu sắc đẹp. Tránh dùng me xanh vì vị chua quá gắt.

Cách làm mực ống rim me chua ngọt đậm đà, tốn cơm ngày mưa

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 25 phút

Thời gian nấu 15 phút

Tổng thời gian 40 phút

Phương thức nấu: Chiên

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 160 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 280 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Mực ống tươi: 500g (250107103)
1 Me chín (me vắt): 50g (250105997)
1 Tỏi băm: 20g (250515686)
1 Ớt băm: 5g (250108456)
1 Hành tím băm: 15g (250515660)
1 Gừng tươi: 10g (250106526)
1 Rượu trắng: 20m
1 Nước mắm: 30ml (250101760)
1 Đường cát (hoặc đường thốt nốt): 40g (250101364)
1 Tương ớt: 15g (250102295)
1 Dầu ăn: 30ml (250101966)
1 Nước ấm: 100ml (250100679)
1 Mè rang: 5g (250104268)
1 Tiêu xay: 3g (250104331)

Hướng dẫn

1
Sơ chế mực
- Mực ống rửa sạch, rút bỏ túi mực, mai cứng và mắt mực. Rửa lại mực với hỗn hợp 20ml rượu trắng và gừng đập dập để khử hoàn toàn mùi tanh.
- Rửa sạch lại với nước lạnh, để thật ráo nước. Nếu mực nhỏ, để nguyên con; mực lớn, cắt khúc vừa ăn.
- Ướp mực với 15 ml nước mắm và một ít tiêu xay trong 10 phút.
2
Lọc nước cốt me
- Cho 50 g me chín vào bát, đổ 100 ml nước ấm vào.
- Dùng thìa dầm nát me cho tan hết, thịt me vào nước.
- Lọc hỗn hợp qua rây, bỏ hạt và xác me, chỉ giữ lại phần nước cốt me chua.
3
Chiên sơ mực
- Bắc chảo lên bếp, cho 15 ml dầu ăn vào đun nóng.
- Cho mực vào chiên sơ (hoặc xào nhanh) ở lửa lớn khoảng 2-3 phút cho mực săn lại và hơi vàng xém cạnh.
- Trút mực ra đĩa riêng, chắt bỏ phần nước mực tiết ra (nếu có) để món rim được khô ráo.
4
Rim mực với sốt me
- Sử dụng lại chảo cũ, cho 15 ml dầu ăn còn lại vào. Phi thơm hành tím băm, tỏi băm và ớt băm.
- Đổ bát nước cốt me vào chảo. Nêm thêm 40 g đường, 15 ml nước mắm còn lại và 15 g tương ớt.
- Đun sôi hỗn hợp sốt, khuấy đều cho đường tan hết và sốt bắt đầu hơi sánh lại.
- Cho mực đã chiên sơ vào chảo sốt. Đảo đều tay.
- Hạ lửa nhỏ, tiếp tục rim trong khoảng 5-7 phút. Đảo liên tục cho đến khi nước sốt keo lại sền sệt, bao phủ một lớp bóng mượt màu nâu đỏ quanh thân mực.
5
Trình bày và thưởng thức
- Tắt bếp, rắc tiêu xay và 5 g mè rang lên trên mực, đảo nhẹ lần cuối.
- Múc mực ra đĩa.
- Món mực rim me chua ngọt ăn kèm cơm nóng là sự kết hợp tuyệt vời. Vị chua ngọt đậm đà của sốt chan vào cơm trắng khiến bữa ăn thêm phần ngon miệng.