Cách làm mực bọc cốm chiên xù giòn tan, xanh mướt đãi tiệc Tết

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị ngọt tự nhiên của mực tươi được bao bọc bởi lớp vỏ cốm thơm mùi nếp non. Lớp vỏ giòn rụm, bên trong là thịt mực mềm mại, đậm đà gia vị.
Cách chế biến: Mực được tẩm ướp, lăn qua bột và trứng để tạo độ kết dính. Sau đó phủ lớp cốm dẹp bên ngoài và chiên ngập dầu để cốm nở bung.
Cách trình bày và thưởng thức: Món mực bọc cốm chiên xù thơm nức, màu xanh cốm giúp món ăn tăng sự hấp dẫn, thường được ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Bí quyết chọn mực ngon

Mực : Chọn mực ống loại to, dày mình, da sáng bóng, đầu dính chặt vào thân. Mực tươi sẽ giúp món ăn có độ ngọt và dai giòn tự nhiên.
Cốm: Nên dùng cốm dẹp khô, loại màu xanh tự nhiên để khi chiên cốm nở xốp và giòn lâu. Tránh dùng cốm tươi vì dễ bị cháy và ỉu.

Tham khảo nguyên liệu tại Co.op Online

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 15 phút

Thời gian nghỉ 15 phút

Tổng thời gian 45 phút

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào, Món Tết 2026

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 60 C

Năng lượng: 350 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Thành phần

Mực ống: 500g
Cốm dẹp xanh: 150g
Bột chiên giòn: 100g
Trứng gà: 110g
Dầu ăn Neptune: 500ml
Hạt nêm Neptune: 5g
Tiêu xay: 3g
Tương ớt: 30g
Sốt Mayonnaise: 30g

Hướng dẫn chi tiết

1
Sơ chế và ướp mực
- Mực làm sạch, rút bỏ túi mực, mai cứng và lột bỏ lớp da bên ngoài cho trắng đẹp. Rửa mực với rượu trắng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và thấm khô.
- Cắt mực thành khoanh tròn dày khoảng 1.5cm hoặc cắt miếng vừa ăn.
- Ướp mực với 5g hạt nêm Neptune và 3g tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho mực thấm gia vị đậm đà.
2
Chuẩn bị lớp áo chiên xù
- Đổ bột chiên giòn ra một đĩa sâu lòng.
- Đập 2 quả trứng gà ra bát, đánh tan lòng đỏ và lòng trắng.
- Đổ cốm dẹp ra một đĩa lớn khác.
3
Tẩm mực qua các lớp
- Lăn mực qua lớp bột chiên giòn, rũ nhẹ cho rơi bớt bột thừa.
- Nhúng mực ngập vào bát trứng gà.
- Lăn mực qua lớp cốm dẹp, dùng tay ấn nhẹ để cốm bám chặt và phủ kín bề mặt miếng mực.
4
Chiên mực với dầu ăn Neptune
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ 500ml dầu ăn Neptune vào. Đun nóng dầu đến khi nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm mạnh.
- Thả từng miếng mực đã bọc cốm vào chiên ngập dầu.
- Chiên ở lửa vừa trong khoảng 3 đến 4 phút. Quan sát thấy hạt cốm nở bung, chuyển sang màu xanh vàng óng ả và lớp vỏ cứng giòn thì vớt ra ngay.
- Đặt mực lên giấy thấm dầu. Nhờ chất lượng vượt trội của dầu ăn Neptune, món ăn sẽ ráo dầu nhanh chóng, giữ được độ giòn lâu và không gây ngán.
5
Trình bày và thưởng thức
- Xếp mực bọc cốm ra đĩa. Trang trí thêm vài cọng ngò rí hoặc hoa cà rốt cho thêm phần sinh động.
- Pha sốt chấm: Trộn đều tương ớt và sốt mayonnaise theo tỷ lệ 1:1 để có vị cay béo hài hòa.
- Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị giòn tan, thơm bùi của món ăn.

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
Lượng calo 350kcal

% Giá trị hàng ngày *
Tổng số chất béo 15g24%
Chất béo bão hòa 3g15%
Cholesterol 180mg60%
Natri 700mg30%
Tổng carbohydrate 30g10%
Chất xơ 2g8%
Chất đạm 25g50%

Canxi 30 mg
Iron 1.8 mg

Đọc trực tuyến tại: https://cooponline.vn/tin-tuc/cong-thuc-nau-an/cach-lam-muc-boc-com-chien-xu-gion-tan-xanh-muot-dai-tiec-tet/