Cách làm mì vịt tiềm thơm mềm, đậm vị thuốc Bắc

Đặc trưng của món mì vịt tiềm

Hương vị: Nước tiềm ngọt tự nhiên từ táo đỏ, kỷ tử, nấm đông cô và xương vịt. Hương thuốc Bắc thơm nhẹ, không hắc.
Cách chế biến: Đùi vịt được chiên vàng. Sau đó, hầm nhỏ lửa với thuốc Bắc 45–60 phút cho mềm.
Cách trình bày và thưởng thức: Chan nước dùng nóng vào tô mì trứng, thêm đùi vịt, nấm đông cô, rau cải và hành lá.

Đùi vịt: Nên chọn đùi vịt tươi có màu hồng sáng, da vàng nhạt tự nhiên và lớp mỡ không quá dày. Đùi vịt lớn vừa phải sẽ cho phần thịt mềm, không bị khô sau khi hầm lâu.
Thuốc Bắc: Nên chọn gói thuốc Bắc chuyên dùng cho món tiềm vịt có đầy đủ táo đỏ, kỷ tử, đảng sâm, hoài sơn và thục địa để tạo vị ngọt thanh và mùi thơm chuẩn người Hoa.
Nấm đông cô: Nấm đông cô ngon thường có mũ dày, màu nâu sậm, cánh nấm khô đều và có mùi thơm đặc trưng.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 60 phút

Tổng thời gian 1 giờ 20 phút

Phương thức nấu: Hầm

Ẩm thực: Trung Quốc

Danh mục: Theo bữa ăn, Trưa no nê

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 545 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế và ướp đùi vịt
- Rửa đùi vịt với nước muối và gừng để khử mùi, rửa lại để ráo.
- Ướp với tỏi băm, hành tím, rượu trắng, nước tương, dầu hào, đường, muối và tiêu trong 25 phút.
2
Chiên sơ và hầm đùi vịt
- Đun nóng 10 ml dầu, chiên đùi vịt 3–4 phút mỗi mặt cho vàng và săn.
- Ngâm nấm đông cô 15 phút; chuẩn bị táo đỏ, kỷ tử, thuốc Bắc, cà rốt, hành boa rô.
- Cho 2 lít nước vào nồi, thêm toàn bộ nguyên liệu và đùi vịt; hầm 45–60 phút ở 95–98°C đến khi mềm rục.
3
Chuẩn bị mì và rau
- Luộc cải thìa 1 phút rồi cho vào nước lạnh để giữ màu.
- Trụng mì trứng 20–30 giây, vớt ra để ráo.
4
Trình bày và thưởng thức
- Cho mì vào tô, xếp cải thìa và đùi vịt tiềm lên trên.
- Chan nước tiềm nóng cùng nấm và thuốc Bắc.
- Rắc hành lá, ngò gai và chút tiêu xay.