Cách làm lòng vịt xào miến: Thơm giòn, đậm vị

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Lòng vịt xào miến có vị đậm đà hài hòa giữa nước mắm, dầu hào và mùi thơm đặc trưng của gừng tỏi phi.
Kết cấu: Lòng vịt giòn sần sật, không bị dai nhờ được sơ chế và xào nhanh ở lửa lớn. Miến mềm dai vừa phải, không bị bết dính hay nhão.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn thường được bày trong đĩa sâu lòng để giữ nhiệt lâu hơn. Rắc thêm hành lá, mùi tàu và tiêu xay để tăng hương thơm hấp dẫn.

Lòng vịt: Nên chọn lòng tươi mới trong ngày, có màu sáng tự nhiên và không có mùi lạ. Phần mề nên dày, săn chắc; gan có màu đỏ nâu đều màu và không bị bở.
Miến: Miến dong hoặc miến khoai là lựa chọn phù hợp nhất vì sợi dai, ít bị nở và thấm gia vị tốt. Nên chọn miến có màu xám nhạt tự nhiên, không quá trắng bóng để tránh loại có chất tẩy.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 10 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 20 phút

Phương thức nấu: Xào

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Sáng tỉnh táo, Theo bữa ăn

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 285 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế lòng vịt
- Rửa lòng với muối và gừng để khử mùi.
- Xả lại nước nhiều lần cho sạch.
- Cắt lòng thành miếng vừa ăn.
- Trụng lòng trong nước sôi 20–30 giây rồi vớt ra để ráo.
2
Chuẩn bị miến và rau củ
- Ngâm miến 5–7 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
- Cắt miến thành đoạn 10–12 cm để dễ xào.
- Thái cà rốt sợi, hành tây múi cau, cắt nhỏ hành lá và mùi tàu.
- Rửa sạch giá đỗ và để ráo.
3
Xào lòng vịt và miến
- Phi thơm tỏi với dầu ăn.
- Cho lòng vào xào lửa lớn 2–3 phút đến khi săn.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường và dầu hào.
- Cho cà rốt và hành tây vào đảo 1 phút.
- Thêm miến vào, trộn đều để miến thấm nước xào.
- Cuối cùng cho giá đỗ, hành lá, mùi tàu và ớt sừng vào, đảo 1–2 phút rồi tắt bếp.
4
Trình bày và thưởng thức
- Bày món xào ra đĩa sâu lòng.
- Rắc tiêu và hành lá lên mặt cho thơm.
- Dùng nóng với chanh hoặc nước tương tùy khẩu vị.