Cách làm lòng vịt xào măng giòn ngon, đậm vị, chuẩn cơm nhà

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Lòng vịt đậm đà, béo nhẹ. Kết hợp cùng vị chua thanh của măng giúp món ăn hài hòa và rất bắt cơm.
Kết cấu: Lòng vịt giòn dai tự nhiên, không bị khô cứng. Măng giữ được độ giòn nhẹ và thấm đều gia vị sau khi xào.
Cách trình bày và thưởng thức: Lòng vịt xào măng thường được bày trên đĩa sâu lòng, rắc thêm hành lá, tiêu xay và rau răm để tăng hương vị. Có thể dùng kèm cơm trắng, cháo nóng hoặc ăn như món nhậu đều phù hợp.

Lòng vịt: Nên chọn phần tim, mề và gan còn tươi, màu sáng tự nhiên, không nhớt hay có mùi lạ. Mề vịt ngon thường dày và giòn, gan mịn không bị bở hay thâm đen.
Măng: Nếu dùng măng chua, nên chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, thơm nhẹ và không quá gắt mùi chua. Với măng tươi, nên luộc sơ để loại bỏ vị hăng trước khi chế biến.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 10 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 20 phút

Phương thức nấu: Xào

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 230 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế lòng vịt
- Rửa lòng vịt với muối và rượu trắng để khử mùi.
- Cắt lòng vịt thành miếng vừa ăn.
- Trụng lòng vịt 30–40 giây với nước sôi và gừng để làm sạch và giảm mùi hôi.
2
Sơ chế và xào măng
- Rửa măng chua nhiều lần để giảm độ chua.
- Xào măng riêng 3–4 phút với dầu ăn, hành tím và tỏi băm để măng thơm và bớt mùi.
3
Xào lòng vịt và kết hợp với măng
- Phi thơm phần hành tím và tỏi còn lại.
- Cho lòng vịt vào xào lửa lớn, nêm nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm và tiêu.
- Xào 5–6 phút đến khi lòng săn lại.
- Cho măng vào cùng, đảo đều thêm 2–3 phút.
4
Hoàn thiện món ăn
- Thêm hành lá và ớt sừng, đảo nhanh rồi tắt bếp.
- Bày ra đĩa, rắc rau răm và tiêu cho thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng hoặc cháo trắng đều rất hợp.