Cách làm gỏi nghêu chua ngọt giòn mát, lạ miệng ăn là ghiền

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Thịt nghêu cùng vị cay nồng của ớt và mùi thơm đặc trưng của rau răm, hành phi. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị bùng nổ.
Cách chế biến: Nghêu được luộc chín lấy thịt, xào sơ để khử tanh. Rau củ được thái sợi, ngâm đá để giữ độ giòn. Cuối cùng, trộn tất cả với nước mắm chua ngọt.
Cách trình bày và thưởng thức: Gỏi nghêu chua ngọt thường ăn kèm với bánh phồng tôm giòn rụm.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Nghêu (Ngao): Chọn nghêu tươi sống, vỏ khép chặt, cầm nặng tay. Vỏ sáng màu, không nứt vỡ. Nghêu tươi giúp món gỏi có vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.
Rau củ: Hành tây, dưa leo, cà rốt phải tươi mới, căng mọng.
Rau thơm: Rau răm là nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến các món gỏi hải sản (như nghêu, ốc) để cân bằng vị giác và khử tanh.

Cách làm gỏi nghêu chua ngọt giòn mát, lạ miệng ăn là ghiền

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 40 phút

Phương thức nấu: Trộn

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 220 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa hè, Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Nghêu tươi: 1kg (250517159)
1 Dưa leo: 150g (250106455)
1 Cà rốt: 100g (250106541)
1 Hành tây: 100g (250100746)
1 Rau răm: 20g (250515834)
1 Húng lủi (Bạc hà): 10g
1 Đậu phộng rang: 30g (250512637)
1 Hành phi: 15g (250102169)
1 Tỏi: 15g (250515686)
1 Ớt sừng: 10g (250515676)
1 Gừng: 10g (250106526)
1 Nước mắm: 40ml (250104761)
1 Đường cát: 40g (250101370)
1 Nước cốt chanh (hoặc tắc): 30ml (250106844)
1 Tương ớt: 10g (250102298)
1 Dầu ăn: 10ml (250110731)
1 Hạt nêm: 2g (250101159)
1 Nước lọc: 1000ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và luộc nghêu
- Nghêu rửa sạch vỏ, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút để nhả cát. Rửa lại thật sạch.
- Cho nghêu vào nồi cùng 1000 ml nước lọc. Đun sôi ở lửa lớn đến khi nghêu há miệng hoàn toàn.
- Vớt nghêu ra, tách lấy thịt, bỏ vỏ. Nặn bỏ phần đen trong bụng nghêu, rửa nhẹ lại với nước sạch, để ráo.
2
Xào sơ thịt nghêu
- Bắc chảo lên bếp, cho 10 ml dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một ít tỏi băm.
- Cho thịt nghêu vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm 2 g hạt nêm và một chút tiêu xay.
- Đảo khoảng 1 phút cho nghêu săn lại và thơm rồi tắt bếp, trút ra bát để nguội. (Bước này giúp thịt nghêu đậm đà và an toàn hơn khi trộn gỏi).
3
Sơ chế rau củ
- Hành tây bóc vỏ, thái sợi mỏng. Ngâm ngay vào bát nước đá lạnh có pha chút giấm hoặc đường trong 10 phút để khử mùi hăng và giúp hành tây giòn tan. Sau đó vớt ra vắt ráo nước.
- Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái lát xéo mỏng hoặc thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
- Rau răm, húng lủi rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Đậu phộng rang giã dập sơ.
4
Pha nước sốt trộn gỏi
- Trong một bát nhỏ, cho các nguyên liệu gồm: 40 ml nước mắm, 40 g đường cát, 30 ml nước cốt chanh, 10 g tương ớt.
- Khuấy đều tay cho đường tan hết và hỗn hợp hơi sánh lại.
- Cho tỏi băm, ớt băm và gừng băm vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (vị chua ngọt phải đậm đà hơn nước chấm thông thường).
5
Trộn gỏi
- Chuẩn bị một âu lớn. Cho lần lượt hành tây, cà rốt, dưa leo và thịt nghêu đã xào vào.
- Rưới 2/3 lượng nước sốt vào âu. Đeo bao tay ni lông, trộn nhẹ nhàng để rau củ và nghêu thấm gia vị.
- Chắt bỏ phần nước gỏi tiết ra (nếu có quá nhiều) để món ăn khô ráo.
- Cho rau răm, húng lủi và phần nước sốt còn lại vào, trộn đều lần cuối.
6
Trình bày và thưởng thức
- Gắp gỏi ra đĩa. Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên cùng.
- Trang trí thêm vài lát ớt sừng hoặc hoa tỉa từ cà rốt.
- Món gỏi nghêu chua ngọt ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn hoặc bánh đa nướng là ngon nhất.