Cách làm ếch rang muối giòn rụm, chuẩn vị nhà hàng

Sơ chế và khử tanh ếch

• Thịt ếch bỏ đầu, bàn chân, lột da (có thể giữ da nếu thích ăn giòn).
• Rửa sạch ếch với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để khử sạch mùi tanh. Rửa lại với nước lạnh, để thật ráo nước.
• Chặt ếch thành miếng vừa ăn.
• Ướp ếch với hạt nêm, tiêu xay và lòng đỏ trứng gà. Trộn đều và để khoảng 15 phút.

Làm bột muối rang

• • Vo sạch gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh. Ngâm nước khoảng 20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn.</span>
  • Bắc chảo lên bếp, lần lượt cho gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh vào rang riêng từng loại trên lửa nhỏ. Rang đến khi hạt chín vàng, thơm lừng.
  • Rang tiếp muối biển và tiêu hạt cho khô và thơm.
  <li style="font-weight: 400;" aria-level="1">

&lt;span style="font-weight: 400;">Cho tất cả các nguyên liệu đã rang (gạo, đậu, muối

, tiêu) vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn mịn.
• Rây qua rây lọc để lấy phần bột mịn nhất. (Phần bột này có thể làm nhiều, bảo quản trong hũ kín dùng dần).

Sơ chế phụ gia và chiên sả

• Sả cây cắt khúc dài khoảng 5 cm, tước sợi nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái sợi hoặc để nguyên lá.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Cho sả tước sợi và lá chanh vào chi
ên nhanh cho vàng giòn rồi vớt ra ngay, để ráo dầu. (Dầu chiên sả sẽ rất thơm, dùng để chiên ếch sẽ ngon hơn).

Tẩm bột và chiên ếch

• Rắc bột năng bao phủ đều lên phần thịt ếch đã ướp. Xóc nhẹ để bột bám một lớp mỏng (không nên tẩm quá dày).
• Cho ếch vào chảo dầu nóng (dầu đã chiên sả), chiên ngập dầu trên lửa lớn.
• Chiên đến khi ếch chín vàng ruộm, lớp vỏ bên ngoài cứng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Xóc muối và hoàn thiện

• Chuẩn bị một cái âu lớn hoặc chảo khô sạch.
• <span style="font-weight: 400;">Cho ếch đã chiên giòn, sả chiên, lá chanh chiên vào âu.
• le="font-weight: 400;">Rắc từ từ khoảng 30g đến 40g hỗn hợp bột muối rang vào.
• Xóc đều tay để bột muối bám phủ một lớp mỏng trắng mờ lên từng miếng thịt ếch và sả.
• Trút ếch rang muối ra đĩa. Xếp sả chiên lên trên cho đẹp mắt.