Cách làm ếch kho nghệ vàng ươm, dai ngon đậm đà đưa cơm

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị ngọt tự nhiên của thịt ếch kết hợp với vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm nồng, hăng nhẹ đặc trưng của nghệ.
Cách chế biến: Thịt ếch tẩm ướp với nghệ tươi giã nhuyễn và gia vị, sau đó kho liu riu trên lửa nhỏ để thịt ngấm sâu.
Cách trình bày và thưởng thức: Thường được dọn ra đĩa sâu lòng hoặc tộ đất, rắc thêm chút tiêu và rau thơm. Ăn ngon nhất khi còn nóng cùng cơm trắng dẻo.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Thịt ếch: Ếch đồng có kích thước nhỏ hơn nhưng thịt chắc, dai và ngọt hơn.
Nghệ tươi: Chọn củ nghệ già, vỏ màu nâu sẫm, khi bẻ ra, ruột có màu vàng cam đậm.

Cách làm ếch kho nghệ vàng ươm, dai ngon đậm đà đưa cơm

Xem thêm các nguyên liệu khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 20 phút

Thời gian nghỉ 30 phút

Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 300 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

1 Thịt ếch làm sạch: 500g (250108489)
1 Nghệ tươi: 30g (250108596)
1 Hành tím: 20g (250515660)
1 Tỏi: 15g (250515686)
1 Ớt hiểm: 5g (250108456)
1 Nước mắm: 30ml (250108286)
1 Đường cát: 15g (250101364)
1 Hạt nêm: 10g (250110347)
1 Tiêu xay: 5g (250104331)
1 Dầu ăn: 30ml (250101966)
1 Nước lọc: 100ml (250100679)
1 Rượu trắng: 20ml
1 Muối hột: 10g (250100846)
1 Gừng: 10g (250106526)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và khử tanh ếch
- Thịt ếch mua về loại bỏ phần da (hoặc giữ lại tùy sở thích nhưng cần làm sạch kỹ), bỏ ruột và các đường gân máu ở đùi.
- Cho ếch vào thau, thêm muối hột, rượu trắng và gừng đập dập, bóp kỹ trong khoảng 3 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh đặc trưng.
- Rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.
2
Sơ chế gia vị và ướp ếch
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, cho vào cối giã nát hoặc băm thật nhuyễn để lấy màu đẹp nhất.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt đập dập hoặc cắt lát.
- Cho thịt ếch vào tô, ướp cùng: nghệ giã nát, một nửa hành tỏi băm, đường cát, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay.
- Trộn đều và để ướp trong 30 phút cho thịt ếch thấm đẫm màu vàng của nghệ và gia vị.
3
Kho ếch
- Bắc nồi (ngon nhất là dùng nồi đất) lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
- Trút thịt ếch đã ướp vào, xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3 đến 5 phút cho thịt ếch săn lại và rút bớt nước.
- Thêm nước lọc vào nồi (xâm xấp mặt thịt). Đun sôi rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Kho liu riu trong khoảng 15 đến 20 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay.
- Khi thấy nước kho cạn bớt, sánh lại, thịt ếch chín mềm và bao phủ bởi một lớp màu vàng óng ả thì nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm ớt hiểm vào rồi tắt bếp.
4
Trình bày và thưởng thức
- Múc ếch kho nghệ ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng, có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc để chấm với nước kho đậm đà.