Cách làm ếch chiên nước mắm da giòn rụm, đậm đà vị tỏi ớt

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn của nước mắm ngon, vị ngọt của đường và mùi thơm nồng nàn của tỏi phi. Thịt ếch giữ được độ ngọt tự nhiên, không bị khô.
Cách chế biến: Ếch được áo một lớp bột mỏng và chiên ngập dầu để tạo độ giòn, sau đó xóc nhanh trên chảo với hỗn hợp sốt nước mắm đã được pha chế sẵn.
Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu vàng nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt. Thường được dọn kèm với rau xà lách, cà chua và dưa leo để cân bằng vị béo.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Thịt ếch: Nên chọn ếch đồng để thịt chắc, dai và thơm hơn ếch nuôi. Chọn những con ếch sống, kích thước vừa phải, phần đùi to, mắt sáng và đầu thon. Da ếch đồng thường có màu vàng hoặc đen sậm.
Nước mắm: Chọn loại nước mắm nhỉ có độ đạm cao để khi nấu sốt dậy mùi thơm đặc trưng mà không bị gắt.

Cách làm ếch chiên nước mắm da giòn rụm, đậm đà vị tỏi ớt

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 15 phút

Thời gian nghỉ 15 phút

Tổng thời gian 45 phút

Phương thức nấu: Chiên

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 350 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, mùa mưa

Mô tả

Nguyên liệu

1 Thịt ếch: 1 kg (250108489)
1 Hành tây: 100 g (250100746)
1 Tỏi: 30 g (250515686)
1 Hành tím: 20 g (250515660)
1 Ớt sừng: 10 g (250108585)
1 Hành lá: 20 g (250518109)
1 Bột chiên giòn (hoặc bột bắp): 50 g (250100411)
1 Nước mắm: 40 ml (250102285)
1 Đường cát: 30 g (250101344)
1 Bột ngọt: 5 g (250100392)
1 Tiêu xay: 5 g (250104331)
1 Tương ớt: 15 g (250102295)
1 Dầu ăn: 300 ml (250512899)
1 Giấm nuôi: 30 ml (250109790)
1 Muối: 10 g (250102418)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và khử tanh ếch
- Ếch mua về làm sạch, loại bỏ ruột, tách bỏ các đường gân máu trên đùi.
- Cho ếch vào thau, thêm muối và giấm, bóp kỹ trong khoảng 3 phút để làm sạch nhớt và khử mùi tanh triệt để.
- Rửa sạch lại với nước lạnh, để thật ráo nước. Chặt ếch thành miếng vừa ăn (phần đùi nên để nguyên hoặc khía nhẹ).
2
Tẩm bột và chiên ếch
- Cho ếch đã ráo nước vào tô hoặc hộp kín. Rắc bột chiên giòn vào, xóc đều để một lớp bột mỏng bám quanh bề mặt thịt ếch (lớp bột này giúp ếch giòn hơn và không bị bắn dầu khi chiên).
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già.
- Thả ếch vào chiên ngập dầu trên lửa lớn. Chiên đến khi ếch chín vàng đều, da phồng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3
Pha sốt nước mắm
- Trong một chén nhỏ, hòa tan các gia vị gồm: nước mắm, đường cát, bột ngọt, tiêu xay và tương ớt. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
4
Chiên ếch với nước mắm
- Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ chừa lại khoảng 30 ml. Cho tỏi băm và hành tím băm vào, phi thơm vàng.
- Cho hành tây cắt múi cau vào đảo sơ.
- Đổ chén sốt nước mắm đã pha vào chảo, đun sôi lăn tăn cho đến khi sốt hơi sánh lại.
- Trút toàn bộ phần ếch đã chiên giòn vào. Đảo đều tay và xóc chảo liên tục trong khoảng 2 phút để nước sốt bám đều quanh miếng ếch.
- Cho hành lá cắt khúc và ớt sừng cắt lát vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
5
Trình bày và thưởng thức
- Gắp ếch ra đĩa, xếp lại cho gọn gàng. Rưới phần sốt còn dư trong chảo lên trên.
- Món ếch chiên nước mắm ăn nóng với cơm trắng rất ngon, hoặc dùng làm món nhậu lai rai cũng vô cùng tuyệt vời.