Cách làm cháo nghêu ngọt thanh, giải cảm và ấm bụng ngày mưa

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Cháo có độ sánh vừa phải và vị đậm đà của nghêu. Mùi thơm của rau răm là điểm nhấn không thể thiếu để cân bằng tính hàn của nghêu.
Cách chế biến: Gạo được rang sơ cho thơm rồi ninh nhừ cùng nước luộc nghêu. Thịt nghêu tách vỏ, xào nhanh với hành tím để khử tanh và giữ độ giòn ngọt.
Cách trình bày và thưởng thức: Khi ăn, phải rắc thật nhiều tiêu và rau răm, ăn nóng để mồ hôi toát ra sảng khoái.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Nghêu: Chọn nghêu còn sống, vỏ khép chặt. Những con thò lưỡi ra ngoài khi chạm vào rụt lại ngay là nghêu tươi.
Gạo: Phối hợp gạo tẻ và một chút gạo nếp để cháo có độ sánh và mùi thơm hấp dẫn hơn.
Rau răm: Đây là "linh hồn" của món cháo nghêu, giúp khử tanh và làm ấm bụng, không thể thay thế bằng loại rau khác.

Cách làm cháo nghêu ngọt thanh, giải cảm và ấm bụng ngày mưa

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 45 phút

Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Sáng tỉnh táo, Theo bữa ăn

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 280 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, mùa mưa, Mùa đông

Nguyên liệu

1 Nghêu tươi: 1kg (250517159)
1 Gạo tẻ: 80g (260108187)
1 Gạo nếp: 20g (250109656)
1 Hành tím: 30g (250515660)
1 Tỏi: 15g (250515686)
1 Gừng: 15g (250109074)
1 Rau răm: 20g (250515834)
1 Hành lá: 20g (250518109)
1 Ớt tươi: 5g (250108456)
1 Nước mắm: 30ml (250102285)
1 Hạt nêm: 10g (250110347)
1 Muối: 5g (250101494)
1 Đường phèn: 10g (250100850)
1 Tiêu xay: 5g (250104331)
1 Dầu ăn: 30ml (250110731)
1 Nước lọc: 1500ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế và làm sạch nghêu
- Nghêu mua về rửa sạch vỏ. Ngâm nghêu trong thau nước có cắt vài lát ớt tươi (hoặc vật dụng kim loại) trong khoảng 30 phút để nghêu nhả sạch cát và bùn đất.
- Rửa sạch nghêu nhiều lần với nước lạnh.
- Cho nghêu vào nồi cùng với 1500 ml nước lọc. Đun sôi ở lửa lớn. Khi nghêu vừa há miệng hoàn toàn thì tắt bếp ngay (luộc lâu nghêu bị dai và teo thịt).
- Vớt nghêu ra, tách lấy thịt, bỏ vỏ. Phần nước luộc để lắng cặn, lọc lấy phần nước trong để nấu cháo.
2
Rang gạo và nấu cháo
- Trộn gạo tẻ và gạo nếp, vo sạch, để ráo nước.
- Cho gạo vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 5 đến 7 phút cho đến khi hạt gạo hơi se lại và chuyển sang màu trắng đục (việc rang gạo giúp cháo thơm hơn và hạt gạo không bị nát bét khi ninh lâu).
- Cho gạo đã rang vào nồi nước luộc nghêu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu, ninh trong khoảng 40 phút cho cháo chín nhừ và sánh lại. Nêm vào cháo 5 g muối và 10 g đường phèn.
3
Xào thịt nghêu
- Trong lúc chờ cháo nhừ, sơ chế các gia vị: hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Tỏi băm nhỏ. Gừng thái sợi. Rau răm và hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi.
- Cho thịt nghêu vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm 10 ml nước mắm, 10 g hạt nêm và một ít tiêu xay.
- Đảo đều khoảng 2 phút cho nghêu ngấm gia vị và săn lại, rồi tắt bếp. (Lưu ý: Không xào quá kỹ).
4
Hoàn thiện cháo
- Khi cháo đã chín nhừ, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng với phần nước mắm còn lại.
- Trút một nửa phần nghêu đã xào vào nồi cháo, khuấy đều rồi tắt bếp. (Một nửa còn lại để rắc lên mặt tô khi ăn cho đẹp).
5
Trình bày và thưởng thức
- Múc cháo ra tô. Cho phần thịt nghêu xào còn lại lên trên.
- Rắc gừng thái sợi, hành lá, rau răm và thật nhiều tiêu xay lên bề mặt.
- Trộn đều và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Vị ngọt thanh của cháo quyện với vị thơm nồng của rau răm tạo nên hương vị khó quên.