Hương vị: Vỏ giòn rụm, nhân thơm béo nhẹ, ngọt tự nhiên từ tôm thịt, dậy mùi nấm mèo và tiêu. Chấm nước mắm chua ngọt tạo vị hài hòa, dễ ăn.
Cách chế biến: Nhân được trộn vừa ẩm để không làm mềm bánh tráng. Cuốn chặt tay và chiên đúng nhiệt độ (có thể chiên 2 lần) để vỏ giòn lâu, vàng đều.
Cách trình bày và thưởng thức: Xếp chả giò ra đĩa, ăn nóng với xà lách, rau thơm, dưa leo và nước mắm chua ngọt. Có thể ăn kèm bún thành “bún chả giò” rất hợp.
Bí quyết chọn thịt, tôm chuẩn ngon
Bánh tráng cuốn chả giò: Chọn loại bánh tráng chuyên cuốn chả giò để cuốn không rách và chiên lên giòn. Tránh loại bánh tráng quá dày vì dễ cứng, hoặc quá mỏng giòn vụn dễ nứt khi cuốn.
Thịt và tôm: Chọn thịt nạc vai/nạc dăm xay có chút mỡ để nhân không khô. Tôm tươi (hoặc tôm bóc nõn) nên chọn loại chắc; băm vừa để nhân ngọt và có độ “sần sật”.
Nấm mèo và miến: Nấm mèo khô chọn tai to, thơm, không mốc; ngâm nở rồi băm nhỏ để nhân giòn. Miến dong ngâm mềm vừa, cắt ngắn để nhân tơi và không bị bết.
Gia vị: Dùng hành tím/tỏi băm, tiêu xay và nước mắm ngon giúp nhân dậy mùi. Nếu dùng trứng, chỉ cho vừa đủ để kết dính, tránh cho nhiều làm nhân ướt khiến chả giò dễ ỉu.
