Cách làm bánh xèo mực ống giòn rụm chuẩn vị miền Trung

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị béo ngậy của bột gạo pha cốt dừa, độ giòn tan của viền bánh kết hợp với vị ngọt đậm đà của mực ống. Nước chấm chua ngọt cay nồng giúp cân bằng độ dầu mỡ, khiến món ăn không bị ngán.
Cách chế biến: Bột bánh xèo được tráng mỏng trên chảo nóng già để tạo độ giòn. Nhân mực được làm chín trực tiếp cùng bánh để giữ trọn độ ngọt.
Cách trình bày và thưởng thức: Bánh được gập đôi hình bán nguyệt, màu vàng nghệ đẹp mắt, lộ ra phần nhân mực và giá đỗ bên trong. Ăn đúng điệu là phải dùng tay cuốn bánh cùng rau xanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Mực ống: Chọn những con mực ống size nhỏ hoặc vừa (mực cơm) để khi làm nhân sẽ vừa vặn và ngọt thịt hơn. Mực phải tươi, da sáng bóng, mắt trong, đầu dính chặt vào thân.
Bột bánh xèo: Nên dùng các loại bột bánh xèo pha sẵn đóng gói. Giúp đảm bảo độ giòn chuẩn nhất. Có thể thêm bia hoặc nước cốt dừa để tăng hương vị.
Rau ăn kèm: Bánh xèo miền Trung ngon nhất khi ăn kèm cải bẹ xanh (cải cay), xà lách và các loại rau thơm như húng quế, diếp cá.

Cách làm bánh xèo mực ống giòn rụm chuẩn vị miền Trung

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 30 phút

Thời gian nghỉ 30 phút

Tổng thời gian 1 giờ 20 phút

Phương thức nấu: Chiên

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 550 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Bột bánh xèo: 400 g (250100810)
1 Nước cốt dừa: 100 ml (250103372)
1 Hành lá: 30 g (250518109)
1 Dầu ăn: 100 ml (250110731)
1 Mực ống: 500 g (250107103)
1 Thịt ba chỉ heo: 200 g (250102655)
1 Tôm: 300 g (250105989)
1 Giá đỗ: 200 g (250104475)
1 Hành tây: 100 g (250100746)
1 Hạt nêm: 5 g (250110347)
1 Tiêu xay: 3 g (250104331)
1 Nước mắm: 50 ml (250102285)
1 Đường cát: 50 g (250101329)
1 Chanh: 20 ml (250100770)
1 Tỏi xay: 10 g (250515686)
1 Ớt : 10 g (250108456)
1 Cải bẹ xanh: 100 g (250107883)
1 Xà lách: 100 g (250515348)
1 Rau thơm: 100 g (250515797)
1 Bánh tráng cuốn: 100 g (250100832)

Hướng dẫn

1
Sơ chế nguyên liệu
- Mực ống: Rửa sạch, rút túi mực và mai, giữ nguyên da. Nếu mực nhỏ để nguyên con, nếu mực lớn cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1cm. Để ráo.&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;/span>
- Tôm: rút chỉ, rửa sạch</span></li> <li><b>Thịt ba chỉ:yle="font-weight: 400;"> Rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
- Ướp nhân: Trộn mực và thịt ba chỉ với 5 g hạt nêm, 3 g tiêu xay và một ít hành tím băm. Để 10 phút cho thấm.
- Rau củ: Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vẩy ráo.</span></li> </ul>
2
Pha bột bánh xèo
- Cho 400 g bột bánh xèo và 5 g bột nghệ vào thau lớn.
- ="1">Đổ từ từ 700 ml nước lọc và 100 ml nước cốt dừa vào. Khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bước này giúp bột nở đều, khi chiên bánh sẽ giòn lâu hơn.
3
Pha nước chấm chua ngọt
- Trong một bát nhỏ, hòa tan 50 g đường với 100 ml nước ấm và 50 ml nước mắm. Khuấy đều cho đường tan hết.&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;/span>
- ="font-weight: 400;">>Thêm 20 ml nước cốt chanh, 10 g tỏi băm và 10 g ớt băm vào. Khuấy nhẹ, tỏi ớt sẽ nổi lên mặt rất đẹp. Nêm nếm lại cho cân bằng vị chua - ngọt - mặn.
4
Đổ bánh xèo
- Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo ở lửa lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo.
- Cho vài lát thịt ba chỉ và mực vào xào sơ ch
- Múc một vá bột đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo xoay tròn để bột tráng đều một lớp mỏng khắp mặt chảo. (Lưu ý: Bột càng mỏng, bánh càng giòn.)
- Rải một ít giá đỗ và hành tây lên trên. Đậy nắp vung khoảng 2 phút cho nhân chín và bột chín bằng hơi.
- &amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;span style="font-weight: 400;">Mở nắp, rưới thêm một ít dầu ăn vào viền bánh để tăng độ giòn. Hạ lửa vừa, chiên thêm khoảng 2-3 phút cho đến khi viền bánh bong ra, cong lên và mặt dưới vàng ruộm.
- Gập đôi bánh lại, lấy ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân.
5
Trình bày và thưởng thức
- Xếp bánh xèo mực ống nóng hổi ra mẹt hoặc đĩa lớn. Bên cạnh bày đĩa rau sống xanh mát, bánh tráng và bát nước chấm tỏi ớt.
- Cách ăn: Lấy một miếng bánh tráng, đặt lên một lá cải bẹ xanh, thêm xà lách, rau thơm, gắp một miếng bánh xèo có đủ mực và vỏ giòn đặt vào giữa. Cuộn tròn lại và chấm ngập vào nước mắm chua ngọt.