Bí quyết gói bánh tét dẻo ngon xanh mướt, không bị lại gạo
Đặc trưng món ăn
Hương vị:Nếp dẻo thơm, nhân đậu xanh bùi, thịt ba chỉ béo nhưng không ngán nhờ tiêu và hành; mùi lá chuối thoang thoảng đặc trưng.
Cách chế biến: Nếp và đậu ngâm đủ thời gian; nhân nêm vừa miệng; bánh gói chắc tay và luộc lâu ở lửa liu riu để chín sâu, nếp dền, không sượng.
Cách trình bày và thưởng thức: Cắt khoanh dày 1.5–2 cm, xếp ra đĩa. Ăn kèm dưa món/củ kiệu, giò chả hoặc thịt kho ngày Tết rất hợp. Có thể chiên bánh tét để đổi vị.
Bí quyết chọn nếp, đậu xanh và thịt chuẩn ngon
Gạo nếp: Chọn nếp mới, hạt tròn đều, thơm tự nhiên, không lẫn gạo tẻ và không mốc. Nếp mới giúp bánh dẻo lâu, ít bị sượng khi nguội; vo xong hạt nếp trong và chắc, không vỡ vụn nhiều.
Đậu xanh: Chọn đậu xanh cà vỏ hạt vàng tươi, khô ráo, đều hạt, không mọt. Đậu ngon khi hấp chín bở tơi, bùi, không có mùi hôi dầu; sên nhẹ sẽ cho nhân mịn và bùi hơn.
Thịt ba chỉ: Chọn thịt tươi màu hồng, mỡ – nạc xen đều, da mỏng để nhân béo thơm mà không khô. Tránh thịt quá nạc vì sau khi luộc lâu dễ bã, thiếu độ ngậy đặc trưng của bánh tét truyền thống.
Lá chuối và dây buộc: Chọn lá chuối xanh, bản to, không rách. Lau sạch và trụng/hơ cho mềm để dễ gói, giúp bánh thơm và lên màu đẹp. Dây lạt cần chắc để giữ đòn bánh chặt trong suốt thời gian luộc dài.
Gia vị: Muối, tiêu, hành tím là “bộ ba” giúp nhân thơm và chuẩn vị. Thêm nước mắm ngon khi ướp thịt giúp nhân đậm đà, dậy mùi hơn.
Vo sạch gạo nếp, ngâm 6–8 giờ (hoặc qua đêm). Vớt ra để ráo 20–30 phút, trộn ½ muỗng cà phê muối cho nếp đậm đà.
Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2–3 giờ rồi hấp chín 15–20 phút. Tán nhuyễn, nêm ¼–½ muỗng cà phê muối, có thể sên nhẹ với 1 muỗng cà phê dầu để nhân bùi và ráo.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng dài vừa cuốn (dày khoảng 1.5–2 cm). Ướp với hành tím, 1 muỗng canh nước mắm, đường, tiêu trong 30–60 phút.
2
Sơ chế lá chuối và dây buộc
Lá chuối rửa kỹ, lau sạch hai mặt, trụng nhanh nước nóng 80–90°C hoặc hơ lửa cho mềm để dễ gói, lau khô.
Dây buộc/lạt rửa sạch, để ráo (nếu là lạt giang nên ngâm nước cho dẻo).
3
Gói bánh tét
Trải 2–3 lớp lá chuối (mặt xanh đậm quay ra ngoài để bánh đẹp).
Dàn 1 lớp nếp thành dải dài ở giữa.
Cho 1 lớp đậu xanh, xếp thịt vào giữa, phủ thêm đậu xanh.
Phủ nếp lên trên, chỉnh nhân nằm giữa để cắt khoanh đẹp.
Cuộn thật chặt tay thành đòn tròn đều, gập hai đầu kín, buộc dây chắc dọc thân bánh (buộc vừa tay để bánh nở đều, không bục).
4
Luộc bánh
Lót lá chuối thừa dưới đáy nồi để chống cháy, xếp bánh gọn.
