Rửa sạch thịt ba rọi bằng nước muối loãng, để ráo. Cắt miếng vừa ăn.
Ướp thịt với ½ lượng tỏi, hành tím, tiêu và 1 muỗng cà phê nước mắm trong 20 phút cho thấm đều.
Trong chảo mới, cho 10 ml dầu ăn, phi thơm tỏi – ớt.
Pha hỗn hợp nước sốt gồm: nước mắm, đường, giấm, tương cà, nước lọc và bột ngọt. Đổ vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, sệt lại.
Cho thịt chiên vào, đảo đều cho nước sốt áo quanh từng miếng, đến khi thịt ngấm đều, bóng đẹp và thơm nức thì tắt bếp. Rắc hành lá, tiêu xay lên trên.
Múc thịt ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên trên. Rắc thêm hành lá, tiêu xay hoặc tỏi phi vàng cho dậy mùi thơm.
Trang trí xung quanh với vài lát dưa leo, cà chua và rau thơm tươi để tạo điểm nhấn màu sắc.