Cách làm ba rọi chiên mắm tỏi giòn: Ngon mặn ngọt, thơm nức mũi
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm thấm đều vào từng thớ thịt. Xen lẫn mùi tỏi phi thơm nồng, lớp bì giòn rụm, thịt mềm ẩm bên trong.
Cách chế biến: Thịt ba rọi được luộc sơ, chiên vàng giòn hai lần. Sau đó áo đều với nước mắm tỏi đường để tạo độ sệt, thơm hấp dẫn.
Cách trình bày và thưởng thức: Thịt được cắt miếng vừa ăn, xếp lên đĩa, rưới phần tỏi phi lên. Ba rọi chiên mắm tỏi ăn nóng kèm cơm trắng, rau thơm, dưa leo hoặc nước mắm chua ngọt.
Ba rọi chiên mắm tỏi
Bí quyết chọn ba rọi ngon
Chọn miếng thịt ba rọi tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên, mỡ trắng trong, không có mùi lạ. Miếng thịt lý tưởng là có tỉ lệ 3 phần nạc, 2 phần mỡ.
Rửa sạch thịt ba rọi bằng nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi để khử mùi.
Dùng dao khứa nhẹ phần da giúp khi chiên bì nổ đẹp.
Lau khô miếng thịt hoàn toàn bằng khăn giấy để tránh bắn dầu. Cắt miếng vừa ăn, ướp với tiêu và chút nước mắm trong 30 phút cho thấm vị.
2
Chiên vàng giòn
Bắc chảo dầu, làm nóng đến khoảng 160°C rồi thả thịt vào chiên lần đầu cho đến khi thịt chín và da hơi se lại.
Gắp ra để nguội, sau đó chiên lại lần hai ở nhiệt độ 190°C để bì nổ giòn và miếng thịt lên màu vàng ruộm. Khi đạt độ giòn mong muốn, vớt ra, để ráo dầu.
3
Áo nước mắm tỏi
Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường, nước lọc, ớt và tỏi băm. Dùng chảo mới, thắng hỗn hợp ở lửa nhỏ khoảng 120°C đến khi sôi nhẹ, đường tan hết và nước mắm sánh lại. Cho thịt chiên vào đảo đều đến khi nước mắm bám quanh từng miếng, có màu cánh gián đẹp và dậy mùi thơm.
4
Hoàn thành món ăn
Tắt bếp, rắc thêm chút tỏi phi, tiêu xay. Múc ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng hoặc rau sống là ngon nhất.
