Cá trắm kho chuối xanh – Vị quê đậm đà, dẻo bùi đưa cơm

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị mặn ngọt hài hòa, thơm nồng mùi gừng, nghệ và tiêu. Miếng cá chắc, không nát; chuối xanh dẻo, bùi và ngậy.
Cách chế biến: Sử dụng kỹ thuật kho chậm (nấu chậm). Cá và chuối được xếp lớp, đun liu riu cho đến khi nước cạn dần và kẹo lại.
Cách trình bày và thưởng thức: Trình bày trong niêu đất để giữ nhiệt lâu. Ăn kèm cơm trắng, rau luộc (như rau muống, bầu luộc) để cân bằng vị đậm đà.

Cá trắm: Nên chọn cá trắm đen. Cá phải tươi, mắt trong, mang đỏ, thịt đàn hồi. Cá trắm khúc giữa thường được ưu tiên vì thịt chắc và ít xương dăm.
Chuối xanh: Chọn chuối tiêu hoặc chuối tây còn xanh già, vỏ màu xanh đậm, quả căng cạnh. Tránh chọn chuối đã bắt đầu chín vì khi kho sẽ bị nát và chua.
Nước màu: Ưu tiên dùng nước hàng (nước màu) tự thắng từ đường để có màu cánh gián tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.

Xem thêm các nguyên liệu khác

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 60 phút

Tổng thời gian 1 giờ 20 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 350 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế cá và chuối xanh
- Cá: Rửa sạch với muối và rượu trắng (hoặc chanh) để khử tanh. Cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với gừng, nghệ băm, nước mắm, nước màu trong 20 phút.
- Chuối xanh: Tước vỏ mỏng, cắt khúc hoặc bổ đôi. Ngâm ngay vào nước muối pha chanh (hoặc giấm) để chuối không bị thâm đen và sạch nhựa.
2
Sơ chế thịt và lót nồi
- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.
- Dùng gừng thái lát và sả (nếu có) lót dưới đáy nồi để cá không bị cháy và tăng mùi thơm.
3
Kho cá
- Xếp một lớp chuối xuống dưới, sau đó đến lớp cá và thịt ba chỉ. Trên cùng xếp phần chuối còn lại và ớt tươi.
- Đổ phần nước ướp cá vào nồi. Thêm nước sôi (nên dùng nước sôi để cá không bị tanh) sao cho xăm xắp mặt cá.
- Đun sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ nhất. Kho liu riu cho đến khi nước cạn còn khoảng 1/3, thịt cá săn lại và chuối mềm dẻo.
4
Trình bày và thưởng thức
- Khi nước kho đã kẹo lại, có màu nâu bóng đẹp mắt, rắc thêm tiêu xay và hành lá lên trên rồi tắt bếp.
- Gắp cá và chuối ra đĩa, rưới thêm nước kho lên trên. Ăn cùng cơm nóng là chuẩn vị.