Hương vị: Thịt cá mềm, ngọt, thấm vị xì dầu hài hoà, xen lẫn chút cay nhẹ từ gừng và mùi thơm đặc trưng của hành lá.
Cách chế biến: Hấp cá nguyên con cùng xì dầu, gừng, hành và các loại gia vị đơn giản, giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Trình bày và thưởng thức: Cá tai tượng hấp xì dầu được bày trên dĩa lớn rắc hành ớt thêm hấp dẫn.
Chọn loại xì dầu chất lượng có màu nâu cánh gián và không quá mặn.
Chọn cá tai tượng tươi sống, thịt chắc và lớp da sáng bóng.
Cá nặng từ 800g–1,2kg sẽ ngon, ít xương dăm và dễ thấm gia vị.
Gừng và hành lá phải tươi để tạo mùi thơm tự nhiên.
Làm sạch cá, bỏ ruột, rửa với nước muối loãng. Khứa nhẹ hai bên thân cá để dễ thấm gia vị.
Ướp cá với muối, tiêu, một ít gừng thái sợi và 1 muỗng xì dầu trong 10 phút.
Pha 2 muỗng xì dầu với đường, dầu mè và tỏi băm để tạo vị đậm đà hài hòa.
Đặt cá lên đĩa, rải gừng và hành lá lên trên. Rưới hỗn hợp xì dầu lên thân cá.
Hấp từ 20–25 phút đến khi cá chín mềm, thịt trong và dễ tách thớ.
Lấy cá ra, rưới phần nước hấp lên toàn thân. Rắc thêm hành và ớt sợi.
Dùng nóng để cảm nhận độ ngọt tự nhiên và mùi thơm tinh tế của món cá hấp.