Cá rô kho tiêu – Món ngon truyền thống, đậm đà chuẩn vị miền quê

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Cá kho có vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá béo thơm tự nhiên kết hợp với vị cay nồng của tiêu và hương thơm đặc trưng từ nước mắm, hành tỏi.
Cách chế biến: Cá rô được làm sạch kỹ, ướp cùng tiêu, nước mắm và gia vị trước khi kho liu riu trong nồi đất hoặc nồi dày đáy.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá rô kho tiêu thường được dọn trong nồi đất hoặc đĩa sâu lòng. Rắc thêm tiêu xay, hành lá và vài lát ớt đỏ. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, rau luộc.

Cá rô: Nên chọn cá còn sống hoặc cá tươi có mắt trong, mang đỏ hồng, thân chắc và không có mùi lạ. Cá rô đồng tự nhiên thường cho thịt săn chắc và ngọt hơn cá nuôi.
Tiêu: Dùng tiêu sọ hoặc tiêu đen mới xay để món ăn có mùi thơm cay nồng rõ hơn.
Nước mắm: Ưu tiên nước mắm truyền thống có độ đạm cao để tạo vị kho đậm đà tự nhiên.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 30 phút

Thời gian nấu 45 phút

Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 95 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 280 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa hè, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế cá rô
- Rửa cá rô sạch, mổ bụng, bỏ ruột, bỏ mang.
- Cạo sạch vảy cá dưới vòi nước lạnh.
- Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 5-10 phút để khử tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Để cá ráo nước, dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá giúp cá thấm gia vị khi ướp.
2
Ướp cá
- Cho cá vào tô, thêm muối, đường, tiêu sọ đập dập, hành tím băm, tỏi băm, gừng thái nhỏ.
- Trộn đều, ướp cá ít nhất 20 phút để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
3
Kho cá
- Phi thơm hành tím, tỏi, gừng thái sợi trong nồi đất với dầu ăn trên lửa vừa.
- Cho cá và toàn bộ gia vị ướp cá vào nồi, thêm nước mắm, đường, nước màu và nước lọc vừa đủ ngập cá.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa khoảng 70-80°C, đậy vung, kho liu riu 40-45 phút đến khi nước kho cô đặc, cá chín mềm, thấm đượm gia vị.
4
Hoàn thiện và thưởng thức
- Khi cá gần cạn nước, nêm lại cho vừa miệng. Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên cá.
- Tắt bếp, dùng nóng với cơm trắng, có thể ăn kèm rau sống hoặc dưa chua để món ăn thêm cân bằng vị.