Cá lóc kho tiêu – Món kho đậm đà, thơm ngon đầy hấp dẫn

Sơ chế cá

• Dùng dao cạo sạch vảy cá lóc hai bên thân, loại bỏ nhớt bằng cách chà xát muối và chanh hoặc nước vo gạo.
• Cắt bỏ phần mang, đầu, hậu môn cá rồi rửa sạch lại với nước muối pha loãng.
• Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước sạch, để ráo.

Ướp cá

• Cho cá vào tô, ướp cùng nước mắm, nước màu, đường, tiêu xay, muối, tỏi băm và hành tím băm nhỏ.
• Trộn đều để gia vị ngấm vào cá, ướp khoảng 20-30 phút.

Kho cá

• Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm ở mức lửa vừa để hành dậy mùi mà không bị cháy.

• Cho cá cùng phần gia vị ướp vào nồi, xào nhẹ tay đến khi cá săn lại và thấm vị.

• Thêm nước sao cho ngập mặt cá, đun với lửa nhỏ liu riu, kho đến khi nước cạn dần sệt lại.
• Trong lúc kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá không dính nồi, và rắc thêm tiêu xay còn lại vào kho cùng.

Hoàn thiện và trang trí

• Khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp, rắc thêm tiêu xây lên trên cho mùi thơm hấp dẫn.
• Dọn cá kho ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng với rau sống.