Cá hú kho tộ – Món ăn đậm đà, thơm ngon dễ nấu

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Cá mềm, ngọt thịt, mặn ngọt hài hòa, thơm mùi hành tỏi kho tộ.
Cách chế biến: Cá được chiên sơ trước để giữ độ săn chắc, kho cùng các gia vị đặc trưng trong nồi đất hoặc nồi kho chuyên dụng.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá hú kho tộ được xếp ra đĩa hoặc dùng luôn trong nồi kho, ăn kèm cơm trắng nóng, rau sống và nước chấm mặn ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu chính ngon

Cá hú: Cá hú tươi, mắt sáng, thịt chắc, không có mùi tanh.

Cá hú kho tộ – Món ăn đậm đà, thơm ngon dễ nấu

Xem thêm các nguyên liệu khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 20 phút

Thời gian nấu 40 phút

Tổng thời gian 1 giờ

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 95 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 290

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Nguyên liệu

1 Cá hú: 600g (250105976)
1 Hành tím: 50g (250515660)
1 Tỏi: 20g (250515686)
1 Ớt tươi: 5g (250108456)
1 Nước mắm: 30ml (250102288)
1 Đường: 15g (250101350)
1 Tiêu xay: 3g (250104331)
1 Dầu ăn: 25ml (250110731)
1 Nước lọc: 100ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế cá hú
- Rửa sạch cá: Chà cá hú với muối khử tanh và nhớt hoàn toàn, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh.
- Cắt khúc: Cắt cá thành khúc dày 2–3 cm, để ráo nước hoàn toàn, dùng khăn giấy thấm khô.
2
Chiên sơ cá hú và phi thơm gia vị
- Chiên sơ: Đun nóng dầu ăn, chiên cá vàng hai mặt khoảng 2-3 phút mỗi mặt để cá săn chắc, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Phi thơm: Trong nồi kho tộ, dùng phần dầu còn lại phi vàng, hành tím, tỏi băm và ớt thái lát.
- Tạo nước màu: Thêm đường, nước lọc, khuấy đều đun sôi già tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt.
3
Kho cá và nêm gia vị
- Xếp cá vào nồi: Xếp cá đã chiên vào nồi, rưới đều nước mắm, tiêu xay lên trên cá.
- Kho liu riu: Đậy nắp, hạ lửa vừa 85–95 °C, kho 35–40 phút, đảo nhẹ 1–2 lần để cá thấm đều, nước sốt sánh đặc bóng mọng. Vớt bọt thường xuyên.
- Nêm nếm: Thử vị, điều chỉnh nước mắm/đường nếu cần cho mặn ngọt hài hòa.
4
Hoàn thiện và thưởng thức
- Tắt bếp: Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên mặt cá cho thơm.
- Trình bày: Dùng trực tiếp trong nồi kho tộ để giữ nóng, hoặc xếp ra đĩa.
- Thưởng thức: Ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống và nước chấm tương ớt pha loãng.