Chiên sơ cá hú và phi thơm gia vị
- Chiên sơ: Đun nóng dầu ăn, chiên cá vàng hai mặt khoảng 2-3 phút mỗi mặt để cá săn chắc, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Phi thơm: Trong nồi kho tộ, dùng phần dầu còn lại phi vàng, hành tím, tỏi băm và ớt thái lát.
- Tạo nước màu: Thêm đường, nước lọc, khuấy đều đun sôi già tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt.
3 Kho cá và nêm gia vị
- Xếp cá vào nồi: Xếp cá đã chiên vào nồi, rưới đều nước mắm, tiêu xay lên trên cá.
- Kho liu riu: Đậy nắp, hạ lửa vừa 85–95 °C, kho 35–40 phút, đảo nhẹ 1–2 lần để cá thấm đều, nước sốt sánh đặc bóng mọng. Vớt bọt thường xuyên.
- Nêm nếm: Thử vị, điều chỉnh nước mắm/đường nếu cần cho mặn ngọt hài hòa.
4 Hoàn thiện và thưởng thức
- Tắt bếp: Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên mặt cá cho thơm.
- Trình bày: Dùng trực tiếp trong nồi kho tộ để giữ nóng, hoặc xếp ra đĩa.
- Thưởng thức: Ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống và nước chấm tương ớt pha loãng.
