Hương vị: Vị chua ngọt đậm đà, mặn nhẹ từ nước mắm, thơm mùi hành tỏi phi. Thịt cá có vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với vị chua thanh của cà chua.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở việc chiên cá sơ qua để cá săn và không bị nát khi kho. Cà chua cần được xào kỹ để ra màu đẹp và sốt được sánh mịn tự nhiên.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá chẽm được bày ra đĩa, phủ lớp sốt cà chua đỏ cam, rắc hành lá và tiêu xay. Thường thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm cá sốt cà chua ngon
Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định hương vị và màu sắc của món ăn.
Cá chẽm: Chọn cá tươi, thịt trắng, có độ đàn hồi. Mẹo nhỏ là nên chiên cá sơ qua với lớp bột năng mỏng bên ngoài để cá giữ nguyên miếng và không bị nát khi kho trong sốt.
Cá chẽm làm sạch, khứa nhẹ trên thân. Rửa cá với muối và gừng đập dập để khử tanh, thấm khô.
Ướp cá với muối và tiêu (mỗi loại 3 g) trong 10 phút. Áo sơ một lớp bột năng (10 g) mỏng bên ngoài cá.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (100 ml) vào đun nóng. Chiên cá ở lửa vừa cho cá săn lại và vàng sơ các mặt (khoảng 5–7 phút). Gắp cá ra đĩa.
2
Làm sốt cà chua
Dùng chảo vừa chiên cá (gạn bớt dầu), phi thơm hành tím băm (10 g) và tỏi băm (5 g).
Cho cà chua đã thái (400 g) vào xào. Thêm một chút muối (khoảng 2 g) để cà chua nhanh mềm và ra màu.
Khi cà chua chín mềm, cho nước mắm (30 ml), đường (15 g) và nước lọc (50 ml) vào, đun sôi nhẹ và dằm nhuyễn cà chua cho sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị.
3
Kho cá với sốt
Nhẹ nhàng đặt cá đã chiên sơ vào chảo sốt cà chua.
Vặn lửa nhỏ liu riu, đậy nắp (hoặc đậy hé) và kho khoảng 10–15 phút cho cá thấm đều sốt. Thỉnh thoảng nghiêng chảo để sốt thấm đều các mặt cá, tránh lật làm cá bị nát.
4
Trình bày và thưởng thức
Tắt bếp. Bày cá ra đĩa, rưới phần sốt cà chua lên trên.
Rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ. Rắc thêm tiêu xay.
Thưởng thức cá chẽm sốt cà chua nóng cùng cơm trắng.
