Hương vị: Vị béo ngậy của bơ lạt, thơm nồng của tỏi phi, mặn ngọt đậm đà từ gia vị. Thịt cá chẽm có vị ngọt tự nhiên, không tanh.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật chiên cá chẽm ngập dầu hoặc áp chảo nhanh để lớp ngoài giòn, sau đó sử dụng chính chảo đó để làm sốt bơ tỏi rưới lên. Cần kiểm soát nhiệt độ để tỏi phi thơm mà không bị cháy.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá được bày ra đĩa, phủ sốt bơ tỏi vàng óng, thường trang trí bằng rau mùi tây (parsley) hoặc ngò rí. Thưởng thức nóng cùng khoai tây nghiền, salad hoặc cơm trắng.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm cá sốt bơ tỏi ngon
Nguyên liệu tươi mới và bơ chất lượng là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn.
Cá chẽm phi lê: Chọn miếng phi lê dày, thịt trắng, tươi, không có xương dăm. Mẹo nhỏ là nên thấm khô miếng cá hoàn toàn trước khi chiên để cá giòn và không bị bắn dầu.
Ướp cá với muối (3 g), tiêu (3 g) và bột tỏi (5 g) trong 15 phút.
Lăn cá qua một lớp bột năng (20 g) mỏng.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (100 ml) vào đun nóng. Chiên cá ở lửa lớn vừa cho cá chín vàng đều các mặt (khoảng 2–3 phút mỗi mặt). Gắp cá ra, thấm ráo dầu.
2
Làm sốt bơ tỏi
Đặt chảo sạch lên bếp, cho bơ lạt (50 g) vào đun chảy ở lửa nhỏ.
Cho tỏi băm (20 g) vào phi thơm. Đảo nhẹ tay cho tỏi vàng mà không bị cháy.
Cho nước tương (15 ml), đường (10 g) và nước lọc (30 ml) vào, khuấy đều. Nấu sốt khoảng 1 phút cho sốt sánh lại.
3
Hoàn thành món ăn và thưởng thức
Cho cá chẽm đã chiên vàng trở lại chảo sốt bơ tỏi.
Đảo nhanh tay khoảng 30 giây để sốt bám đều quanh các miếng cá.
Tắt bếp, gắp cá ra đĩa. Rưới phần sốt bơ tỏi còn lại lên trên. Trang trí món ăn với rau mùi tây thái nhỏ.
Thưởng thức cá chẽm phi lê chiên sốt bơ tỏi nóng cùng cơm trắng hoặc salad.
