Cá chẽm hấp Hồng Kông, mềm ngọt, sốt thơm chuẩn nhà hàng

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị cá chẽm ngọt tự nhiên, thanh tao, không tanh. Nước sốt xì dầu mặn ngọt đậm đà, thơm nồng mùi gừng tươi và hành lá.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật hấp cá chẽm và cách làm sốt kiểu Hồng Kông: rưới dầu nóng lên trên hành gừng tươi để tinh dầu dậy mùi thơm lừng.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá được bày nguyên con trên đĩa sâu lòng, phủ gừng và hành lá, rưới sốt. Thường ăn nóng cùng cơm trắng, bún hoặc mì.

Nguyên liệu tươi mới là yếu tố quan trọng nhất để món hấp thành công.

Cá chẽm: Chọn cá tươi, mắt trong, thịt đàn hồi. Cá chẽm có thịt trắng, ít xương, rất thích hợp cho món hấp.

Xem thêm các nguyên liệu khác

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 20 phút

Thời gian nghỉ 5 phút

Tổng thời gian 40 phút

Phương thức nấu: Hấp

Ẩm thực: Hong Kong

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 300 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Mô tả

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế và ướp cá
- Cá chẽm làm sạch, khứa vài đường trên thân. Xoa bóp cá với rượu trắng (10 ml) và một chút gừng đập dập để khử tanh, rửa sạch.
- Đặt hành lá (20 g) và gừng thái lát (30 g) lót dưới đĩa hấp. Đặt cá lên trên.
2
Hấp cá
- Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt đĩa cá vào, đậy kín nắp.
- Hấp cá trong khoảng 10–15 phút (tùy kích cỡ cá). Bí quyết chính là hấp trên lửa lớn để cá chín nhanh và không bị dai.
3
Pha sốt xì dầu
- Trong khi hấp, hòa xì dầu (60 ml), nước lọc (30 ml), đường (10 g) và dầu hào (5 ml) vào nồi nhỏ, đun sôi nhẹ cho đường tan. Tắt bếp.
- Khi cá chín, gắp bỏ hành và gừng lót đáy đĩa, giữ lại phần nước tiết ra. Rưới đều nước sốt xì dầu đã nấu lên mình cá.
4
Hoàn thiện và thưởng thức
- Rải hành lá thái sợi (30 g) và gừng thái sợi (20 g) lên trên mình cá.
- Đun nóng dầu ăn (30 ml) cho thật nóng già (160–180 °C).
- Từ từ rưới dầu nóng lên phần hành và gừng trên mình cá. Dầu nóng sẽ làm hành gừng dậy mùi thơm nồng.
- Thưởng thức cá chẽm hấp Hồng Kông ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.