Cá bống kho nghệ vàng ươm, ăn cực bắt cơm

Đặc trưng món ăn

Cách trình bày và thưởng thức: Rắc tiêu hành lá, dọn nóng cơm trắng rau muống.
Hương vị: Vàng ươm nghệ tươi, mặn ngọt nước kho, thịt cá bống dai ngọt thấm đều.
Cách chế biến: Ướp nghệ kỹ, kho nồi đất, lửa liu riu, rút nước sánh.

Cá bống: Chọn cá bống đồng tươi, mắt sáng, long lanh, mang đỏ tươi, thân mập chắc, tay ấn không lõm, vảy óng. Tránh cá ươn mùi amoniac nặng, mang xám. Size 80-100 g/con lý tưởng cho thấm gia vị.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 25 phút

Thời gian nấu 50 phút

Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 250 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Làm sạch cá
- Chà muối hạt lên toàn thân cá để rửa sạch nhớt và vảy.
- Mổ bụng cá, bỏ ruột và mang cá.
- Ngâm cá trong nước muối pha gừng khoảng 10 phút giúp khử mùi tanh.
- Vớt cá ra, để ráo nước.
- Dùng dao khứa nhẹ 2 đường trên mỗi mặt cá để cá thấm gia vị hơn khi kho.
2
Ướp cá
- Giã nhỏ nghệ tươi hoặc dùng bột nghệ cho thơm.
- Trộn đều nghệ, tỏi, hành băm, tiêu xay, nước mắm và đường thành hỗn hợp gia vị.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả cá, đặc biệt nhồi chút gia vị vào bụng cá.
- Ướp cá khoảng 25 phút để cá thấm đủ gia vị trước khi kho.
3
Kho cá
- Làm nóng dầu ăn trong nồi đất, phi thơm hành tỏi băm cùng tiêu hạt để dậy mùi.
- Xếp cá vào nồi, thêm nước mắm và nước lọc.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa xuống mức nhiệt khoảng 75–85 °C.
- Kho cá trong khoảng 45 phút, trong thời gian này thỉnh thoảng rưới nước kho lên cá để cá ngấm đều và nước kho sánh lại.
4
Hoàn thiện món ăn
- Khi nước kho sánh lại, cá chuyển sang màu vàng ươm hấp dẫn thì tắt bếp.
- Rắc thêm hành lá thái nhỏ, ớt tươi và tiêu xay lên mặt cá để tăng hương vị và màu sắc đẹp hơn.
- Nêm lại lần cuối nếu cần để cân bằng vị mặn, ngọt, chua cay theo khẩu vị.