Cá bạc má kho thơm ngọt thấm vị, nước kho chua ngọt đậm đà
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị mặn ngọt đậm đà, chua nhẹ nhàng từ thơm, có mùi thơm đặc trưng của tỏi phi và nước mắm. Thịt cá béo, ngọt tự nhiên.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở cách làm nước màu (caramen) để kho cá có màu đẹp. Cá cần được chiên sơ trước khi kho để giữ nguyên miếng và không bị nát.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá được bày ra đĩa, phủ lớp nước kho sánh dẻo, trang trí thêm vài lát ớt và hành lá. Thường thưởng thức nóng cùng cơm trắng.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm cá kho thơm ngon
Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ tươi của cá và hương vị nước kho.
Cá bạc má: Chọn cá tươi, bụng béo, mang màu đỏ hồng. Mẹo nhỏ là nên chiên sơ cá trước khi kho khoảng 1–2 phút để lớp da ngoài săn lại, giúp cá không bị nát khi kho lâu.
Thơm (Dứa): Chọn quả thơm chín vừa tới, có cả vị chua và vị ngọt, tránh quả quá xanh hoặc quá chín. Lưu ý thái thơm thành lát dày vừa phải để thơm không bị tan hết khi kho.
Cá bạc má kho thơm ngọt thấm vị, nước kho chua ngọt đậm đà
Cá bạc má làm sạch, khứa nhẹ trên thân. Rửa cá với muối và gừng đập dập để khử tanh, thấm khô.
Ướp cá với nước mắm (15 ml) và tiêu (1 g) trong 10 phút.
Thơm (300 g) gọt vỏ, thái lát dày.
2
Chiên cá sơ và làm nước màu
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (50 ml) vào đun nóng. Chiên cá ở lửa vừa cho cá săn lại và vàng sơ (khoảng 2 phút mỗi mặt). Gắp cá ra.
Nếu chưa có nước màu: Cho 15 g đường và 10 ml nước lọc vào nồi kho, đun lửa nhỏ cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, cho ngay 50 ml nước lọc vào để dừng quá trình cháy đường.
3
Kho cá với thơm
Phi thơm hành tím băm (10 g) và tỏi băm (5 g) với một chút dầu ăn.
Xếp thơm (dứa) vào đáy nồi kho. Đặt cá bạc má đã chiên sơ lên trên lớp thơm.
Đổ hỗn hợp nước kho (Nước màu, phần Nước mắm còn lại 30 ml, 10 g Đường còn lại, Ớt tươi, Tiêu) vào nồi. Nước kho nên ngập khoảng 2/3 miếng cá.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, kho khoảng 30–40 phút. Có thể nghiêng nồi thay vì lật cá để cá không bị nát.
4
Trình bày và thưởng thức
Khi nước kho sánh lại và chuyển màu cánh gián đậm đẹp, tắt bếp.
Bày cá ra đĩa sâu lòng, rưới nước kho thơm lên trên. Rắc thêm tiêu xay và hành lá (tùy chọn).
Thưởng thức Cá Bạc Má Kho Thơm nóng cùng cơm trắng.
