Cá bạc má chiên giòn: Món cá giòn rụm da, thịt béo ngọt đưa cơm

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị mặn nhẹ từ gia vị ướp, vị béo ngọt tự nhiên của thịt cá. Có thể thơm mùi gừng, tỏi nếu được ướp kèm.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật sơ chế cá bạc má (khử tanh bằng muối và gừng/rượu) và chiên cá ở nhiệt độ thích hợp (lửa lớn vừa) để cá chín nhanh, giòn mà không bị khô.
Cách trình bày và thưởng thức: Cá được bày nguyên con, vàng ươm, thường ăn kèm với rau luộc, dưa chuột và chấm nước mắm tỏi ớt.

Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ tươi và hương vị của món ăn.

Cá bạc má: Chọn cá tươi, mắt trong, mang màu đỏ hồng, thịt săn chắc. Bí quyết là chọn con có bụng hơi béo, vì cá bạc má càng béo thì thịt càng ngọt và thơm khi nấu canh.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 10 phút

Thời gian nấu 15 phút

Thời gian nghỉ 15 phút

Tổng thời gian 40 phút

Phương thức nấu: Chiên

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 350 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Mô tả

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Sơ chế cá
- Cá bạc má làm sạch vảy, bỏ ruột, bỏ mang. Rửa cá với muối (dùng để chà xát) và rượu trắng (10 ml), sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Dùng dao khứa nhẹ 2–3 đường trên thân cá để cá nhanh chín và dễ thấm gia vị.
- -level="1">Ướp cá với muối (5 g) và tiêu (3 g) trong 15 phút.</span>
2
Chiên cá
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (300 ml) vào đun nóng. Bí quyết: Có thể cho một vài lát gừng vào chiên trước để dầu thơm và khử mùi tanh.
- Cẩn thận thả cá vào chảo. Chiên cá ở lửa vừa.
- Chiên mỗi mặt khoảng 5–7 phút, hoặc cho đến khi cá chín vàng đều và lớp da giòn rụm. Gắp cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
3
Pha nước chấm và hoàn thành
- Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt: hòa nước mắm (30 ml), đường (15 g), nước cốt chanh (10 ml) cùng ớt và tỏi băm.
- Bày cá đã chiên ra đĩa. Trang trí thêm hành lá và rau mùi.
- Thưởng thức cá bạc má chiên giòn ngay khi còn nóng cùng cơm trắng và nước chấm chua ngọt.