Bún mắm miền Tây – Cách nấu chuẩn vị đậm đà thơm hương mắm
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị đậm đà đặc trưng từ mắm cá linh/cá sặc, vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm và xương heo ninh. Nước dùng béo nhẹ từ nước cốt dừa hoặc thịt heo quay, có hương thơm nồng, cuốn hút.
Cách chế biến: Nước dùng là khâu cầu kỳ nhất, phải lọc và nấu mắm cá kỹ lưỡng để lấy nước cốt đậm đà, sau đó ninh chung với xương heo và thêm sả, ớt để khử mùi tanh và tăng hương thơm. Topping (thịt quay, tôm, mực) được chế biến đơn giản nhưng phải tươi ngon.
Cách trình bày và thưởng thức: Tô bún mắm đầy đặn, rực rỡ sắc màu với màu đỏ gạch của tôm, vàng óng của thịt quay, trắng của bún và xanh mướt của các loại rau sống. Nước dùng nóng hổi, thơm lừng. Món này nhất định phải ăn kèm với vô số rau đồng (rau đắng, kèo nèo, bông súng, giá đỗ) và một lát chanh, ớt tươi để cân bằng vị giác.
Bún mắm miền Tây
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon
Để nấu Bún Mắm Miền Tây chuẩn vị, nguyên liệu phải đảm bảo độ tươi và đúng loại đặc trưng:
Mắm cá: Phải chọn mắm cá linh, cá sặc loại ngon, còn nguyên con hoặc đã lọc sẵn. Chất lượng mắm quyết định 80% hương vị của nước dùng.
Thời gian chuẩn bị
40 phút
Thời gian nấu
90 phút
Tổng thời gian
2 giờ 10 phút
Độ khó:
Khó
Nhiệt độ nấu:
100
C
Năng lượng:
650 kcal
Mùa tốt nhất:
Thích hợp quanh năm, Mùa mưa
Thành phần
1 Bún tươi: 800 g (250100715)
1 Mắm cá linh: 300 g (250104126)
1 Xương ống heo: 500 g (250517192)
1 Tôm tươi: 250 g (250105989)
1 Mực tươi: 200 g (250515312)
1 Thịt heo quay: 200 g (250102952)
Hướng dẫn chi tiết
1
Sơ chế và ninh nước dùng
Xương ống heo chần qua nước sôi, rửa sạch. Cho xương vào nồi, thêm 2.5 lít nước, 1 củ hành tây, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu trong 60 phút để lấy nước ngọt.
Cho mắm cá, 1.5 lít nước và sả đập dập vào nồi riêng, đun sôi khoảng 15 phút cho mắm rã ra.
Lọc bỏ xác mắm qua rây thật kỹ để lấy phần nước cốt mắm thơm, sạch.
Đổ nước cốt mắm đã lọc vào nồi nước lèo xương đã ninh. Đun sôi lại, nêm thêm đường, bột ngọt (tùy chọn) và chút gia vị cho vừa khẩu vị đậm đà của miền Tây.
3
Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi vào tô. Trụng sơ tôm, mực trong nồi nước dùng đang sôi.
Xếp tôm, mực, thịt heo quay lên trên bún.
Chan nước dùng mắm đang nóng già (95 đến 100 độ C) ngập tô. Rắc thêm sả băm, ớt thái lát, và tỏi phi (nếu thích).
Thưởng thức ngay khi nóng, kèm với lượng lớn rau đồng tươi và chanh.
